Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Rulla ut smördegen
Lägg smördegen på arbetsytan med långsidan mot dig.
Låt den ligga kvar på sitt bakplåtspapper om ett sådant följer med förpackningen.
3. Bred på första lagret
Bred drygt hälften av crème fraîchen över ena halvan av degen.
Fördela hälften av den tärnade kalkonen och hälften av den rivna osten ovanpå.
Lämna gärna en smal kant fri runt ytterkanterna. Då minskar risken för att fyllningen pressas ut.
4. Vik degen
Vik den tomma halvan av smördegen över den fyllda delen.
Tryck försiktigt till med händerna så att lagren håller ihop.
5. Lägg på resten av fyllningen
Bred resten av crème fraîchen över ena halvan av den vikta degen.
Strö över resterande kalkon och ost.
Vik återigen den tomma halvan över fyllningen.
Du får nu ett tjockare, avlångt degpaket med flera lager.
6. Skär i remsor
Skär degen i cirka 2 centimeter breda remsor.
Använd en vass kniv eller pizzaskärare och arbeta försiktigt så att fyllningen stannar kvar mellan lagren.
7. Vrid till spiraler
Ta tag i båda ändarna av en remsa och vrid dem försiktigt åt motsatta håll.
Två till tre varv brukar räcka. Om du vrider för hårt kan degen gå sönder och fyllningen falla ut.
Lägg spiralerna på plåten med lite mellanrum.
8. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter.
Smördegsstängerna är färdiga när de har rest sig, fått tydliga lager och blivit gyllene.
Låt dem vila på plåten i 5 minuter före servering.
Det enkla knepet som ger bättre spiraler
Smördegen ska vara kall men följsam.
Om den blir varm och mjuk under arbetet kan smöret i degen börja smälta. Då blir stängerna mindre frasiga och svårare att forma.
Ställ det vikta degpaketet i kylskåpet i 10 minuter före skärning om det känns mycket mjukt.
Kall deg håller fyllningen bättre och skapar tydligare lager i ugnen.
Så undviker du att fyllningen rinner ut
Använd inte mer crème fraîche än receptet anger. Ett för tjockt lager gör degen hal och svår att vrida.
Fördela kalkon och ost i ett tunt, jämnt lager. Stora bitar kan göra att remsorna spricker.
Tryck lätt över den vikta degen före skärning, men använd inte en kavel. Om lagren pressas för hårt kan smördegen förlora sin fina struktur.
Lite fyllning kan ändå rinna ut under gräddningen. Osten som hamnar på plåten blir ofta knaprig och smakrik.
Serveringstips
Smördegsstängerna är godast nygräddade när de fortfarande är varma och frasiga.
Servera dem gärna tillsammans med:
- grönsallad
- tomatsoppa
- kall yoghurtsås
- färskostdipp
- tomatsalsa
- gurkstavar
- körsbärstomater
På en buffé kan de serveras stående i ett glas eller en liten korg. Det gör dem enkla att ta och ger ett dekorativt intryck.
