Vänd ihop smeten utan att slå ut luften
Ta ungefär en fjärdedel av de vispade äggvitorna och blanda ner dem i äggule- och färskostblandningen.
Den första portionen kan blandas lite mer energiskt eftersom syftet är att göra smeten lättare.
Tillsätt sedan resten av äggvitorna i två omgångar.
Vänd försiktigt med en slickepott från botten och uppåt. Undvik att röra runt som i en vanlig kaksmet.
När blandningen är jämn ska den fortfarande kännas tydligt luftig och fluffig.
Grädda molnbrödet
Häll smeten försiktigt i formen och jämna till ytan utan att pressa ner den.
Strö sesamfrön ovanpå.
Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter, tills brödet har rest sig, fått en lätt gyllene yta och känns stabilt i mitten.
Öppna helst inte ugnsluckan under den första delen av gräddningen. Snabba temperaturförändringar kan göra att den känsliga strukturen sjunker mer än nödvändigt.
Ta ut formen och låt brödet vila några minuter.
Lyft sedan försiktigt upp det och låt svalna helt på galler.
Molnbröd sjunker normalt något när det svalnar. Det betyder inte att receptet har misslyckats.
Så blir det så luftigt som möjligt
Äggvitorna måste vara ordentligt vispade
Mjuka äggvitor ger en låg och tätare limpa.
Vispa tills skummet är stabilt men sluta innan det blir torrt och grynigt.
Vänd – vispa inte
När äggvitorna väl har tillsatts ska du arbeta försiktigt.
Ju fler luftbubblor som bevaras, desto högre och lättare blir brödet.
Använd rätt storlek på formen
En alltför stor form ger en tunn kaka i stället för en liten limpa.
En form på omkring 24 × 10 cm fungerar bra till tre ägg.
Låt det svalna innan du skär
Varmt molnbröd är mycket ömtåligt.
När det svalnar stabiliseras strukturen och det blir betydligt lättare att skära.
Vad smakar molnbröd egentligen?
Det här är viktigt att veta innan du bakar det: molnbröd smakar inte som vanligt jäst vetebröd.
Det har en mild smak av ägg och färskost och en luftig konsistens som ligger någonstans mellan bröd, omelett och mycket lätt sockerkaka utan socker.
Smaken fungerar därför bäst tillsammans med fyllningar och pålägg.
