Torkade bönor är billiga, mättande och användbara i allt från soppor och grytor till sallader och röror. Nackdelen är att de vanligtvis behöver blötläggas i flera timmar och sedan kokas tills de är helt mjuka.
Har du glömt att lägga bönorna i blöt kvällen före finns det en snabbmetod som kan förkorta väntetiden. Genom att koka upp bönorna kort och sedan låta dem vila i det varma vattnet kan du ersätta en stor del av den vanliga blötläggningen.
Däremot är påståendet att torra bönor blir färdiga på 15 minuter missvisande. Femton minuter kan räcka för den inledande snabbblötläggningen, men därefter måste bönorna sköljas och kokas ordentligt. Den sammanlagda tiden beror på sort, storlek, ålder och vattnets hårdhet.
Varför tar torkade bönor så lång tid att tillaga?
Torkade bönor har förlorat en stor del av sitt naturliga vatten. Innan de blir mjuka behöver de därför suga upp ny vätska och värmas tillräckligt länge för att cellväggarna och stärkelsen ska mjukna.
Koktiden påverkas bland annat av:
- Vilken bönsort du använder
- Hur gamla och uttorkade bönorna är
- Hur länge de har blötlagts
- Vattnets hårdhet
- Om syrliga ingredienser tillsätts tidigt
- Hur kraftigt och jämnt vattnet kokar
- Om bönorna har förvarats varmt eller fuktigt
Gamla bönor kan förbli hårda även efter lång kokning. Om ett paket har stått öppet i flera år är det därför inte säkert att något köksknep kan ge ett riktigt jämnt resultat.
Det snabba knepet: varmblötläggning
Snabbblötläggning innebär att bönorna kokas upp i rikligt med vatten och sedan får vila i det heta vattnet. Metoden går betydligt fortare än en vanlig blötläggning över natten.
Den ersätter dock inte den efterföljande kokningen. Bönorna måste fortfarande tillagas i nytt vatten tills de är helt mjuka och säkra att äta.
Du behöver
- 500 g torkade bönor
- Cirka 2 liter vatten till snabbblötläggningen
- Nytt vatten till kokningen
- En stor kastrull med lock
- Salt efter smak
Metoden passar exempelvis vita bönor, svarta bönor, pintobönor och kidneybönor. Tillagningstiden kan skilja sig mycket mellan sorterna.
Den försvinner från bordet på ett ögonblick: Zucchinigratäng med ost och vitlök – en snabb och utsökt lunch som inte känns tung!
De här äpplena växte förr i nästan varje slovakisk trädgård: Det finns en anledning till att du inte kan köpa dem i butiken!
Fantastisk trefärgad tårta utan bakning och gelatin: Vi gör det här receptet året runt – så otroligt gott är det!
Puddingkaka med gräddfil – enkel att tillaga
Fantastisk ÄPPELSTRUDEL av jästdeg som är mjuk även dagen efter! ❤ Jag känner inte till något bättre recept än det här… 👇
Ängelns tårar – en fluffig kvargkaka som smälter i munnen
