Gör så här
1. Sortera bönorna
Häll ut bönorna på en tallrik eller bricka.
Ta bort:
- Små stenar
- Skadade eller missfärgade bönor
- Skräp och torra växtdelar
- Bönor som luktar unket eller ser mögliga ut
Torkade bönor är en jordbruksprodukt och kan ibland innehålla små främmande föremål.
2. Skölj noggrant
Lägg bönorna i en sil och skölj dem under kallt rinnande vatten.
Rör runt med handen så att damm och lös smuts försvinner.
3. Koka upp bönorna
Lägg bönorna i en stor kastrull och häll över ungefär tre till fyra gånger så mycket vatten som bönor.
Bönorna sväller mycket, så kastrullen måste vara rymlig.
Koka upp och låt bönorna koka kraftigt i cirka 2–3 minuter.
4. Låt dem snabbblötläggas
Ta kastrullen från plattan och lägg på locket.
Låt bönorna stå i det heta vattnet i minst en timme. En vila på upp till två timmar kan ge ett jämnare resultat.
En vila på bara 15 minuter kan påbörja återfuktningen, men är vanligtvis för kort för att ersätta en fullständig blötläggning.
5. Häll bort vattnet
Häll bönorna i ett durkslag och släng blötläggningsvattnet.
Skölj bönorna noggrant med nytt vatten. Använd inte blötläggningsvattnet i soppan eller grytan.
Blötläggning, sköljning och efterföljande kokning hjälper till att minska lektiner och andra ämnen som kan orsaka magbesvär.
6. Koka i nytt vatten
Lägg tillbaka bönorna i den rengjorda kastrullen.
Täck med nytt kallt vatten så att vattennivån ligger ungefär fem centimeter över bönorna.
Koka upp utan lock. Låt bönorna koka ordentligt i början och sänk därefter värmen till en lugn sjudning.
Skumma av ytan om det bildas mycket skum.
7. Koka tills bönorna är helt mjuka
Fortsätt koka tills bönorna är mjuka rakt igenom.
Ungefärliga tider efter snabbblötläggning:
- Små vita bönor: cirka 45–60 minuter
- Svarta bönor: cirka 45–75 minuter
- Pintobönor: cirka 60–90 minuter
- Stora vita bönor: cirka 60–90 minuter
- Kidneybönor: ofta 60–90 minuter eller längre
- Kikärter: vanligtvis 60–120 minuter
Tiderna är endast riktlinjer. Börja kontrollera bönorna tidigt och fortsätt tills flera bönor från olika delar av kastrullen är helt mjuka.
Torkade bönor ska blötläggas och kokas ordentligt före konsumtion. Livsmedelsverket rekommenderar att anvisningarna på förpackningen följs, eftersom sorter och produkter kan kräva olika tillagning.
Så vet du att bönorna är färdiga
Ta upp tre eller fyra bönor från olika delar av kastrullen.
En färdig böna ska:
- Vara mjuk hela vägen in
- Gå lätt att mosa med en gaffel
- Sakna en hård eller kritaktig kärna
- Ha ett mjukt skal
- Smaka kokt och krämigt, inte rått eller mjöligt
Kontrollera inte bara en enda böna. Om några är mjuka och andra fortfarande hårda behöver hela satsen koka längre.
Särskilt viktigt för kidneybönor
Råa och otillräckligt kokta kidneybönor kan innehålla höga halter av lektinet fytohemagglutinin. Det kan orsaka illamående, kräkningar, diarré och magsmärta.
Kidneybönor ska därför inte bara värmas långsamt på låg temperatur. Efter blötläggningen ska de sköljas och kokas ordentligt i färskt vatten.
FDA anger att bönor bör blötläggas i minst fem timmar och därefter kokas i nytt vatten i minst 30 minuter för att minska och förstöra toxinet. Följ alltid den längre tillagningstid som anges på förpackningen när det behövs för att bönorna ska bli helt mjuka.
Kan man använda en slow cooker?
Lägg inte råa, torra kidneybönor direkt i en slow cooker.
En slow cooker kan arbeta vid en temperatur som är för låg för att snabbt oskadliggöra lektinerna. Blötlägg, skölj och koka därför kidneybönorna ordentligt i en vanlig kastrull innan de eventuellt flyttas över till en långkokare.
Färdigkokta bönor från burk eller tetra kan däremot tillsättas mot slutet av tillagningen.
Ska salt tillsättas från början?
Salt beskylls ofta för att göra bönor hårda, men en måttlig mängd salt behöver inte förhindra att relativt färska bönor mjuknar.
Du kan salta kokvattnet lätt eller vänta tills bönorna nästan är färdiga. Smaka alltid av den slutliga maträtten, särskilt om du senare ska tillsätta buljong, ost eller andra salta ingredienser.
Det som oftare fördröjer mjukningen är syrliga ingredienser.
