Kan rätten förberedas i förväg?
Såsen kan blandas några timmar i förväg och förvaras övertäckt i kylskåpet.
Du kan också förbereda tillbehören tidigare.
För bästa resultat bör däremot kotletterna brynas och tillagas strax före servering. Då behåller de både sin stekyta och saftighet.
Förvaring av rester
Låt rester svalna utan onödigt dröjsmål och ställ dem sedan i kylskåpet i en ren, tättslutande behållare.
Ät helst resterna inom 2–3 dagar.
Förvara gärna köttet tillsammans med lite av såsen. Det hjälper till att skydda det mot uttorkning.
Så värmer du upp kotletterna
Lammkotletter kan bli torra om de värms för hårt.
Lägg dem därför i en liten ugnsform tillsammans med lite av såsen, täck löst med folie och värm på cirka 150–160 °C tills de är ordentligt varma.
Du kan också värma dem försiktigt i en stekpanna på låg värme.
Undvik lång uppvärmning på hög temperatur.
En rätt där balansen gör hela skillnaden
Det som gör de här kotletterna speciella är mötet mellan flera tydliga smaker: salt soja, söt ananas, karamelltoner från farinsocker, syra från äppelcidervinäger och lite djup från vitlök och Worcestershiresås.
Hemligheten är att inte låta någon smak dominera helt. Minska sockret om du föredrar en friskare sås, kontrollera köttets temperatur i stället för att översteka det och låt gärna glazen reduceras separat på slutet.
Då får du saftiga lammkotletter med en blank sötsyrlig ananassås som känns tillräckligt enkel för en vardagsmiddag men samtidigt passar när du vill servera något lite mer speciellt.
