Gör saltlaken
Koka upp ungefär en tredjedel av vattnet.
Rör ner saltet tills det lösts upp.
Tillsätt resten av det kalla vattnet och låt lagen svalna helt.
Häll inte kokhet saltlake över gurkor som ska mjölksyrajäsa.
Förbered burken
Diska en stor glasburk och alla redskap mycket noggrant.
Skölj dill, pepparrotsblad och eventuella vinbärs- eller körsbärsblad.
Skala vitlöken och skär pepparrotsroten i mindre bitar.
Fyll burken
Lägg lite dill, vitlök, pepparrot, svartpeppar och lagerblad i botten.
Packa gurkorna ganska tätt.
Varva resterande kryddor mellan gurkorna.
Avsluta gärna med dill överst.
Häll över den helt avsvalnade saltlaken.
Det viktigaste: håll allt under lagen
Alla gurkor måste ligga under vätskeytan under fermenteringen.
Grönsaker som sticker upp ovanför saltlaken kommer i kontakt med syre och får betydligt lättare problem med mögel och oönskad mikrobiell tillväxt.
Använd därför en ren fermenteringsvikt eller annan livsmedelssäker tyngd som håller gurkorna nedsänkta.
Lämna också några centimeters utrymme högst upp eftersom fermenteringen kan bilda gas och få lagen att stiga.
Så fermenterar du gurkorna
Sätt på ett fermenteringslock eller lägg på ett lock utan att skruva åt helt lufttätt om burken inte är avsedd att släppa ut gas.
Låt stå i normal rumstemperatur, gärna omkring 18–22 °C.
Efter något dygn kan du börja se:
- små bubblor
- grumligare lag
- lätt syrlig doft
Det är normala tecken på mjölksyrajäsning.
Smaka med ett rent redskap efter ungefär 3–5 dagar. Vill du ha tydligare syra kan gurkorna fermentera längre.
Hur snabbt det går beror mycket på temperaturen.
