Börja med en mjuk och smidig deg
Vätskan ska vara ljummen, inte het. För varm mjölk eller vatten kan skada jästen och göra att degen jäser dåligt.
En temperatur som känns behagligt varm mot fingret brukar vara lagom.
1. Aktivera jästen
Häll den ljumma mjölken och det ljumma vattnet i en stor skål.
Tillsätt torrjäst och socker. Rör om och låt stå i cirka 5 minuter.
Om du använder färsk jäst kan ungefär 12–15 g smulas ner och lösas i vätskan.
2. Tillsätt olja och mjöl
Rör ner oljan.
Blanda vetemjöl och salt i en separat skål och tillsätt det gradvis till vätskan.
Börja med en sked och fortsätt sedan med händerna när degen blivit tjockare.
3. Knåda degen
Tillsätt det mjuka smöret och knåda i cirka 8–10 minuter.
Degen ska bli mjuk, smidig och elastisk. Den får gärna kännas lätt klibbig, men ska inte fastna kraftigt i händerna.
Undvik att tillsätta mycket extra mjöl. En torr deg ger ett kompakt och mindre luftigt bröd.
Låt degen jäsa ordentligt
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad skål.
Täck med en kökshandduk eller plastfolie och låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 40–60 minuter.
Degen är färdigjäst när den blivit ungefär dubbelt så stor.
Jästiden kan variera beroende på temperaturen i rummet. Ett svalt kök kräver mer tid.
Förbered vitlökssmöret
Medan degen jäser kan du göra fyllningen.
Du behöver
- 50 g mjukt smör
- finhackad persilja
- pressad eller finriven vitlök
- en liten nypa salt
Blanda allt till ett jämnt örtsmör.
Smöret ska vara mjukt men inte smält. Smält smör rinner lätt ut över plåten innan brödet hunnit resa sig.
Forma brödet
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Stjälp försiktigt upp den jästa degen på en lätt oljad arbetsyta. Knåda inte om den i onödan, eftersom du då pressar ut luften.
Forma degen till en rund eller oval kaka, cirka 2–3 centimeter tjock.
Flytta över den till plåten.
Låt gärna brödet vila i 10 minuter innan du gör fördjupningarna. Då slappnar degen av och blir lättare att forma.
Gör fördjupningarna som fångar smaken
Använd botten på ett litet glas, en kopp eller fingrarna för att skapa små fördjupningar över hela degen.
Tryck inte hela vägen igenom. Gör bara gropar som är tillräckligt djupa för att hålla vitlökssmör och ost.
Fördela fördjupningarna jämnt så att varje bit får fyllning.
Bred vitlökssmöret över brödet och se till att det kommer ner i groparna.
Fördela sedan den rivna osten över ytan och lägg gärna lite extra ost direkt i varje fördjupning.
