Så gör du en helt slät chokladkräm
1. Blanda de torra ingredienserna
Lägg strösocker, kakao, majsstärkelse och salt i en kastrull.
Rör ihop noggrant så att kakaon och stärkelsen fördelas jämnt. Detta minskar risken för klumpar när mjölken tillsätts.
2. Tillsätt mjölken gradvis
Häll i ungefär 1 dl kall mjölk och vispa till en slät pasta.
Tillsätt därefter resten av mjölken lite i taget under fortsatt vispning.
Smeten ska vara helt jämn innan kastrullen sätts på värmen.
3. Koka på låg till medelhög värme
Värm blandningen under ständig omrörning.
Arbeta noggrant längs kastrullens botten och kanter där krämen lättast fastnar.
När krämen börjar tjockna ska du fortsätta röra utan paus. Låt den sjuda försiktigt i cirka 1 minut tills den är tjock som pudding.
4. Tillsätt choklad och smör
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt hackad choklad, smör och vanilj.
Rör tills allt har smält och krämen blivit blank, slät och jämn.
5. Låt krämen svalna
Häll krämen i en ren skål.
Lägg plastfolie direkt mot ytan så att inget skinn bildas.
Låt den svalna till rumstemperatur och ställ den sedan i kylskåpet tills den är helt kall.
Gör krämen extra lätt och luftig
Det här steget är valfritt men ger en mjukare fyllning.
Vispa den kalla grädden tills den håller mjuka toppar.
Rör den kalla chokladkrämen slät med en visp.
Vänd ner grädden i två eller tre omgångar med en slickepott. Arbeta lugnt så att krämen behåller sin luftiga konsistens.
Krämen blir då mindre kompakt och får en lätt mousseaktig känsla.
Förbered savoiardikexen rätt
Blanda mjölk och vanilj i en bred skål.
Doppa varje kex snabbt, ungefär en sekund per sida.
Kexen ska bara fuktas lätt. De fortsätter att mjukna av krämen under kylningen.
Låt dem inte ligga kvar i mjölken. Då kan desserten bli blöt och förlora formen.
