Den här sylten innehåller varken syltsocker eller konstgjorda tillsatser: Det oslagbara receptet kommer från min gammelmormor. En sådan sylt går inte att köpa i butik!

Hemgjord jordgubbssylt behöver varken syltsocker, färgämnen eller färdiga geléblandningar. Med mogna jordgubbar, vanligt strösocker och tillräcklig kokning får du en klassisk sylt med tydlig bärsmak och en mjuk, naturlig konsistens.

Jordgubbar innehåller mindre naturligt pektin än exempelvis äpplen och vinbär. Därför blir sylt utan tillsatt pektin ofta lösare än industriell sylt. Den behöver dessutom kokas längre för att en del av vattnet ska avdunsta.

Resultatet blir inte nödvändigtvis hårt eller geléaktigt, men en fyllig sylt som passar utmärkt på bröd, pannkakor, gröt och desserter.

Är syltsocker fullt av ”kemikalier”?

Syltsocker är vanligt socker som har blandats med pektin och ofta citronsyra. Vissa sorter kan även innehålla konserveringsmedel, men innehållet varierar mellan olika produkter.

Pektin är inte ett konstgjort främmande ämne utan en naturlig fiber som finns i frukt och bär. Det används för att sylten ska stelna snabbare och därför inte behöva kokas lika länge.

Att göra sylt utan syltsocker kan ge en mer koncentrerad bärsmak, men det innebär inte automatiskt att sylten blir nyttigare. Även traditionell sylt innehåller mycket tillsatt socker.

Klassisk jordgubbssylt utan tillsatt pektin

Det här receptet bygger på den beprövade proportionen för bärsylt utan tillsatt pektin: nio volymdelar krossade bär till sex volymdelar socker. National Center for Home Food Preservation anger denna proportion för sylt som ska värmebehandlas och kunna förvaras oöppnad.

Ingredienser

Ger cirka 7–8 mindre burkar:

• 2,1 liter rensade och krossade jordgubbar
• 1,4 liter strösocker
• 2 matskedar färskpressad citronsaft, valfritt för smaken

Mät jordgubbarna efter att de har rensats och krossats.

Citronsaften ger friskare smak men är inte en ersättning för att följa rätt proportioner och säker värmebehandling.

Next »»