Den här SALLADEN har jag konserverat inför vintern i fem år: Vi äter den året runt, och grönsakerna smakar som på sommaren!

editoron

När trädgården eller grönsaksdisken är full av tomater, paprika, gurka och lök är den här färgstarka salladen ett enkelt sätt att ta vara på råvarorna. Grönsakerna skivas, blandas med vitlök och persilja och täcks med en varm sötsyrlig lag.

Originalidén beskrivs ofta som en sallad som kan förvaras i skafferiet hela året. En liten mängd vinäger i varje burk är dock inte tillräckligt för att garantera säker långtidsförvaring. Grönsaker har olika naturlig syra, och en burk som inte är korrekt syrad och värmebehandlad kan innebära risk för allvarlig matförgiftning.

Den här versionen görs därför som kylinlagd grönsakssallad. Burkarna ska stå i kylskåp och användas inom kort tid. För skafferiförvaring krävs ett vetenskapligt testat konserveringsrecept där mängden vinäger, grönsaker, burkstorlek och behandlingstid följs exakt.

Kylinlagd grönsakssallad med tomat, paprika och gurka

Salladen blir frisk, lätt sötsyrlig och full av sommarsmaker. Den passar till grillat, kyckling, köttfärsrätter, potatis och vegetariska måltider.

Receptet ger ungefär 3–4 burkar à 500 ml. Hur många burkar som behövs beror på hur tätt grönsakerna packas.

Ingredienser

Till grönsakerna

  • 500 g fast paprika
  • 400 g gurka
  • 500 g mogna men fasta tomater
  • 350 g gul lök
  • 1 liten chili, valfritt
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 liten knippa bladpersilja

Till lagen

  • 500 ml vinäger med 5 procents syrahalt
  • 250 ml vatten
  • 125 g strösocker
  • 25 g salt utan jod
  • 1 tsk hela svartpepparkorn
  • 1 tsk senapsfrön, valfritt

Använd vinäger med tydligt angiven syrahalt. Byt inte mot svagare vinäger och minska inte mängden efter eget tycke. Vid inläggning påverkas säkerheten av grönsakstyp, bitarnas storlek och förhållandet mellan grönsaker och syra. Det finns därför inget enda vinägerförhållande som passar alla recept.

Next »»