Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 170 grader över- och undervärme.
Smörj en mindre ugnsform eller fyra portionsformar noggrant med smör. Formen bör ha tillräckligt höga kanter eftersom smeten reser sig under gräddningen.
Placera gärna portionsformarna på en ugnsplåt så blir de lättare att flytta.
2. Separera äggen
Dela äggen och lägg gulorna i en stor bunke. Lägg vitorna i en ren och helt torr skål.
Se till att ingen äggula hamnar bland vitorna. Fett från äggulan kan göra det svårare att vispa ett stabilt skum.
3. Blanda äggulekrämen
Vispa äggulorna med ungefär hälften av sockret tills blandningen blir något ljusare.
Tillsätt vanilj och mjölk. Sikta därefter ner mjölet eller majsstärkelsen och vispa tills smeten är jämn och klumpfri.
4. Vispa äggvitorna
Tillsätt en liten nypa salt till äggvitorna.
Vispa med elvisp tills de börjar bli skummiga. Tillsätt resten av sockret lite i taget och fortsätt vispa tills du får ett blankt skum med mjuka till medelfasta toppar.
Övervispa inte. Ett torrt och grynigt skum blir svårare att vända ner i smeten.
5. Vänd ihop smeten
Blanda först ner ungefär en tredjedel av äggviteskummet i äggulesmeten. Rör försiktigt tills konsistensen blivit lättare.
Tillsätt resten av skummet i två omgångar. Vänd ner det med en slickepott genom att dra från botten av bunken och upp över smeten.
Arbeta långsamt och sluta så snart blandningen är jämn. Ju mer luft som bevaras, desto fluffigare blir desserten.
6. Fyll formen
Fördela smeten i den smorda formen eller portionsformarna.
Fyll inte ända upp till kanten. Lämna minst ett par centimeters utrymme så att desserten kan resa sig utan att rinna över.
Jämna försiktigt till ytan utan att slå formen hårt mot arbetsbänken.
7. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Desserten är färdig när den har rest sig, fått en lätt gyllene yta och fortfarande känns något mjuk i mitten.
Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna. Ett plötsligt temperaturfall kan göra att sufflén sjunker för snabbt.
8. Servera direkt
Ta ut formen försiktigt och pudra över lite florsocker.
Servera inom några minuter, gärna med färska bär eller en liten klick grädde.
