Variationer
Med kardemumma
Tillsätt 1 tsk malen kardemumma i smeten. Det passar fint ihop med både vanilj och plommon.
Med mandel
Blanda 50 g mandelmjöl i smuldegen och minska vetemjölet med samma mängd. Toppa gärna med mandelspån.
Med havregryn
Byt ut 50 g av mjölet i smuldegen mot havregryn. Det ger en grövre och mer rustik topping.
Med äpplen och plommon
Ersätt hälften av plommonen med tunt skivade äpplen. Kombinationen blir mild, saftig och lätt syrlig.
Med päron
Päron kan användas tillsammans med plommon för en sötare och mjukare kaka.
Med citron
Riv ner skalet från en halv citron i smeten. Citronskalet lyfter fruktsmaken utan att göra kakan sur.
Mindre söt version
Minska sockret i smeten något om plommonen är mycket söta. Smuldegens socker kan också reduceras, men ta inte bort allt eftersom det bidrar till den krispiga ytan.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i rumstemperatur under det första dygnet om det är svalt i köket.
För längre förvaring bör den ställas i kylskåpet, där den håller i cirka tre dagar.
Ta gärna fram kakan en stund före servering eller värm en bit kort i ugnen. Då blir smuldegen krispigare och smörsmaken tydligare.
Kan plommonkakan frysas?
Ja, kakan går bra att frysa.
Låt den svalna helt och skär den i portionsbitar. Packa bitarna väl i fryspåsar eller täta burkar.
Kakan håller i frysen i cirka två till tre månader. Tina den i rumstemperatur och värm den gärna i ugnen vid 150 grader i några minuter före servering.
Vanliga misstag att undvika
Smöret är för kallt
Kallt smör blandas inte lika lätt med sockret och ger en tyngre smet. Låt det bli ordentligt rumstempererat.
Smörblandningen vispas för kort tid
Smör och socker behöver vispas tills blandningen är ljus och luftig. Det ger en mjukare kaka.
Smeten blandas för länge
När mjölet väl har tillsatts ska smeten bara blandas tills den är jämn. För mycket bearbetning kan göra kakan seg.
Plommonen är mycket blöta
Torka frukten ordentligt och låt den rinna av om den är mycket saftig.
Formen är för liten
En för liten form ger en tjock kaka som kan bli färdig på ytan men rå i mitten.
Kakan skärs upp direkt
Låt den vila efter gräddningen. Den är mycket mjuk medan den är het och kan falla sönder.
Smuldegen blir mjuk
Det händer ofta om den inte kyls före gräddningen eller om kakan täcks medan den fortfarande är varm.
Kort slutsats
Plommonkaka med smörig smuldeg är ett av de bästa sätten att ta vara på sommarens och sensommarens frukt. Den luftiga smeten, de mjuka plommonen och det krispiga täcket skapar en kaka som känns både hembakad och festlig.
Receptet är enkelt nog för vardagen men gott nog att bjuda på. Servera kakan lätt ljummen med kaffe, te eller en kula vaniljglass.
FAQ
Kan jag använda frysta plommon?
Ja, men låt dem tina och rinna av ordentligt först. Annars kan de göra kakan för blöt.
Måste plommonen skalas?
Nej. Skalet mjuknar under gräddningen och bidrar med både färg och smak.
Vilken sorts plommon passar bäst?
Mogna men fortfarande fasta plommon fungerar bäst. De ska ha mycket smak utan att vara helt övermogna.
Kan jag baka kakan i en rund form?
Ja, men använd en stor springform och räkna med att gräddningstiden kan bli något längre.
Hur vet jag att kakan är färdig?
Ytan ska vara gyllenbrun och en provsticka ska komma upp utan rå smet när den sticks ner i smeten, inte direkt genom ett plommon.
Kan jag minska mängden smuldeg?
Ja, men det generösa smultäcket är en viktig del av kakans smak och konsistens.
Varför sjunker plommonen ner i smeten?
Det är normalt att de sjunker något. Om de försvinner helt kan smeten ha varit för lös eller frukten ha pressats ner för djupt.
Kan receptet göras laktosfritt?
Ja. Använd laktosfritt smör och laktosfri mjölk i samma mängder.
