Gör så här
1. Förbered smuldegen
Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en skål.
Häll över det smälta smöret och arbeta ihop blandningen med en gaffel eller med fingertopparna tills det bildas både små och större smulor.
Ställ smuldegen i kylskåpet medan du gör resten av kakan. När smulorna kyls blir de fastare och får en bättre struktur efter gräddningen.
2. Förbered plommonen
Skölj och torka plommonen.
Dela dem på mitten och ta bort kärnorna. Om plommonen är mycket stora kan varje halva delas ytterligare en gång.
Låt frukten rinna av om den är mycket saftig. Det minskar risken för att kakan blir blöt i mitten.
3. Vispa smör och socker
Lägg det rumstempererade smöret och sockret i en stor skål.
Vispa i flera minuter tills blandningen blir ljus, mjuk och luftig. Det här steget hjälper kakan att få en lättare konsistens.
4. Tillsätt äggen
Vispa ner ett ägg i taget. Vänta tills det första ägget har blandats in ordentligt innan nästa tillsätts.
Rör därefter ner vaniljpasta eller vaniljsocker.
Om smeten ser något grynig ut kan du tillsätta en matsked av mjölet och fortsätta vispa.
5. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Sikta gärna blandningen för att undvika klumpar och för att fördela bakpulvret jämnt.
6. Gör färdigt smeten
Vänd ner de torra ingredienserna i smörblandningen i omgångar. Tillsätt mjölken lite i taget.
Blanda bara tills smeten är jämn. Undvik att vispa för länge efter att mjölet har tillsatts, eftersom kakan annars kan bli kompakt.
Smeten ska vara ganska tjock men ändå möjlig att breda ut.
7. Lägg smeten i formen
Klä formen med bakplåtspapper eller smörj den noggrant.
Fördela smeten jämnt i formen. Använd en slickepott eller baksidan av en sked för att jämna till ytan.
8. Lägg på plommonen
Placera plommonen tätt ovanpå smeten.
De kan läggas med snittytan uppåt för ett vackert utseende eller nedåt om du vill att mer av fruktsaften ska sjunka ner i smeten.
Strö över kanel och eventuellt lite socker.
9. Fördela smuldegen
Ta smuldegen ur kylskåpet.
Fördela den jämnt över plommonen. Nyp gärna ihop en del av blandningen med fingrarna så att du får både små smulor och större, krispiga bitar.
10. Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 45–55 minuter.
Kakan är färdig när smuldegen är gyllenbrun och en provsticka som sticks ner i smeten mellan plommonen kommer upp utan rå smet.
Om toppen får för mycket färg innan kakan är genomgräddad kan den täckas löst med aluminiumfolie under den sista delen av tiden.
11. Låt svalna
Låt kakan vila i formen i minst 20 minuter innan den skärs upp.
När den svalnar sätter sig smeten och fruktjuicen, vilket ger snyggare bitar och bättre konsistens.
Hemligheten bakom en riktigt saftig plommonkaka
Plommon släpper olika mycket vätska beroende på sort och mognadsgrad. Mycket mogna frukter ger mer smak men också mer saft.
För att undvika en blöt botten bör du:
- Låta tvättade plommon torka ordentligt
- Inte pressa ner frukten för djupt i smeten
- Använda en tillräckligt stor form
- Grädda kakan tills mitten är ordentligt genomgräddad
- Låta kakan svalna före uppskärning
Om plommonen är extremt saftiga kan de blandas försiktigt med en matsked potatismjöl innan de läggs på smeten.
Så får du extra krispig smuldeg
För en riktigt god smuldeg är temperaturen viktig. Smöret kan vara smält när ingredienserna blandas, men smulorna bör kylas före gräddningen.
Gör inte alla smulor lika små. Blandningen blir mer intressant när den innehåller både fina smulor och större klumpar.
En liten nypa salt förstärker också smörsmaken och balanserar sockret.
Serveringstips
Plommonkakan är mycket god lätt ljummen, när frukten fortfarande är mjuk och smuldegen är extra knaprig.
Servera den gärna med:
- En kula vaniljglass
- Lättvispad grädde
- Vaniljsås
- En klick crème fraiche
- Kaffe eller svart te
- Lite florsocker på toppen
Till en festligare dessert kan kakan serveras ljummen med vaniljglass och några rostade mandelspån.
