Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Klä formen med bakplåtspapper. Låt gärna pappret sticka upp över kanterna så att kakan blir lättare att lyfta ur när den har svalnat.
2. Förbered plommonen
Skölj plommonen och torka dem noggrant.
Dela dem på mitten och ta bort kärnorna. Om plommonen är mycket stora kan de skäras i fyra delar.
Välj gärna mogna men fasta plommon. Övermogna frukter släpper mycket vätska och kan göra kakan blöt runt fruktbitarna.
3. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Rör om ordentligt så att bakpulvret fördelas jämnt i mjölet. Det minskar risken för ojämn höjning eller små bittra partier i den färdiga kakan.
4. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke och tillsätt strösocker och vaniljsocker.
Vispa med elvisp i cirka 3–4 minuter tills blandningen har blivit ljus, luftig och något tjockare. Det här steget hjälper kakan att få en mjukare och lättare struktur.
5. Tillsätt grädde och olja
Häll ner vispgrädden och oljan i en tunn stråle under försiktig vispning.
Blanda bara tills vätskan har gått ihop med äggsmeten. Grädden ska inte vispas separat.
6. Vänd ner mjölet
Tillsätt mjölblandningen i två eller tre omgångar.
Vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott eller kör elvispen på lägsta hastighet. Sluta blanda så snart smeten är jämn och inga torra mjölfickor finns kvar.
Smeten ska vara tjock men lätt att bre ut. Om den känns alltför fast tillsätter du mjölk, en matsked i taget.
7. Bred ut smeten
Fördela smeten jämnt i den förberedda formen.
Använd en slickepott eller baksidan av en sked och se till att smeten når ut i alla hörn.
8. Lägg på plommonen
Placera plommonhalvorna tätt över smeten med snittytan uppåt.
Tryck ner dem mycket lätt, men inte så djupt att de försvinner i smeten. Under gräddningen sjunker de automatiskt ner en bit.
Strö eventuellt över lite socker och kanel.
Gör en enkel smuldeg
Lägg vetemjöl, socker och kallt smör skuret i små kuber i en skål.
Nyp ihop ingredienserna med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor. Arbeta snabbt så att smöret inte blir för varmt.
Fördela smuldegen jämnt över plommonen.
Vill du ha ett extra krispigt täcke kan du tillsätta två matskedar havregryn eller flagad mandel.
Grädda tills kakan precis är färdig
Grädda i mitten av ugnen i cirka 35–45 minuter.
Kontrollera kakan efter ungefär 35 minuter. Smuldegen ska vara gyllene och en provsticka som sticks ner i ett område utan plommon ska komma ut utan rå smet.
Några fuktiga smulor på stickan är helt normalt. Vänta inte tills stickan är helt torr, eftersom kakan då lätt blir övergräddad.
Om ytan får för mycket färg kan formen täckas löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
Låt kakan vila innan den skärs
Låt kakan svalna i formen i minst 20–30 minuter.
Direkt ur ugnen är fruktlagret mycket mjukt och smeten fortfarande ömtålig. När kakan får vila stabiliseras den och blir lättare att skära i fina bitar.
Den kan serveras lätt ljummen, men blir allra enklast att skära när den har svalnat helt.
