Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Tillsätt en nypa salt och börja vispa på medelhastighet.
När ett mjukt skum har bildats tillsätter du de resterande 150 g strösockret lite i taget.
Fortsätt vispa tills du har ett blankt och fast skum som bildar tydliga toppar.
Vänd först ner ungefär en tredjedel av äggvitorna i den tjocka nötsmeten. Det gör den lättare att arbeta med.
Vänd därefter försiktigt ner resten med en slickepott.
Arbeta med stora, lugna rörelser från botten och uppåt. Ju mer luft du lyckas behålla, desto lättare blir kakan.
Grädda nötkakan
Fördela smeten jämnt i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–35 minuter.
Börja kontrollera efter ungefär 25 minuter. En provsticka som sticks ner i mitten ska komma upp utan rå smet, men några fuktiga smulor är helt okej.
Övergrädda inte. En kaka med mycket nötter och choklad blir betydligt godare om den får behålla lite saftighet i mitten.
Låt kakan svalna i formen i minst 15 minuter innan den lyfts över eller skärs.
Så får du den rätta konsistensen
Det som skiljer de här nötrutorna från en tung vanlig nötkaka är de separat vispade äggvitorna.
När äggvitorna vänds ner försiktigt skapas små luftbubblor i smeten. Det gör att kakan blir lättare trots den stora mängden hasselnötter.
Tre saker är särskilt viktiga:
- vispa äggvitorna i en helt ren bunke
- tillsätt sockret gradvis
- vänd ner skummet försiktigt
Om du rör kraftigt efter att äggvitorna tillsatts försvinner mycket av luften och kakan blir tätare.
Vilken choklad passar bäst?
Mörk choklad på omkring 50–70 procent kakao ger en bra balans mot den söta kakan och de rostade nötterna.
Du kan även använda mjölkchoklad om du vill ha en mildare smak, men då blir kakan sötare.
Chokladen kan:
- finhackas med kniv
- grovrivas
- ersättas med små chokladknappar
Hackad choklad ger små smälta chokladfickor i kakan, medan finriven choklad fördelar smaken jämnare.
