Vanliga misstag som förkortar hållbarheten
Burken fylls när sylten har svalnat
Ljummen sylt ger sämre förutsättningar för vakuum och kan lättare förorenas under fyllningen.
Kanten lämnas kladdig
Syltrester mellan glas och lock kan hindra tätningen och bli en plats där mögel börjar växa.
Gamla eller skadade lock används
Rost, bucklor och slitna tätningar kan göra att burken inte blir lufttät.
En använd sked sätts tillbaka i burken
Smulor och mikroorganismer från bröd, yoghurt eller andra livsmedel kan förkorta hållbarheten. Använd alltid en ren sked.
Burken förvaras varmt och ljust
Värme och solljus försämrar färg, smak och kvalitet och kan öka risken för att innehållet förstörs.
Kan man frysa sylt?
Ja. Frysning är ett praktiskt alternativ, särskilt för sylt med lägre sockerhalt.
Använd fryssäkra behållare och lämna lite extra utrymme eftersom innehållet expanderar när det fryser.
Tina sylten i kylskåpet och använd den inom rimlig tid efter upptining. Frys inte om en burk som har stått länge framme.
Vanliga frågor
Måste man vända burken upp och ned?
Nej. Det viktigaste är rena varma burkar, het sylt, rena kanter, fungerande lock och korrekt förvaring.
Är det farligt att vända burken?
Inte nödvändigtvis, men det är inte alltid lämpligt för alla lock. Följ burktillverkarens instruktioner och låt helst burken svalna stående.
Dödar den heta sylten alla bakterier?
Nej. Värmen kan minska mängden mikroorganismer, men den garanterar inte fullständig sterilisering. God hygien och rätt metod behövs genom hela processen.
Kan man äta sylt efter att ha tagit bort möglet?
Nej. Hela innehållet bör kastas.
Varför bildas inget vakuum?
Locket kan vara skadat, kanten kladdig, burken överfylld eller innehållet för svalt vid fyllningen. Förvara en sådan burk i kylskåpet och använd den först.
Ska öppnad sylt alltid stå i kylskåpet?
Ja. Kylförvaring bromsar tillväxten av mögel och jäst och hjälper sylten att hålla längre.
Kort slutsats
Att vända syltburken upp och ned är ett gammalt knep, men det är inte en garanti mot mögel och behöver inte ingå i modern syltkokning.
Det som verkligen gör skillnad är rena råvaror, väl rengjorda burkar, het fyllning, rena burkkanter, hela lock och sval förvaring. Kontrollera alltid vakuumet efter avsvalning och kasta sylten direkt om du ser mögel eller andra tecken på förskämning.
