Ägg är en av kökets mest användbara råvaror. De passar till allt från frukost och bakning till omelett, pannkakor och matiga rätter. Men hur ska äggen egentligen placeras i kartongen, och måste de kastas så snart bäst före-datumet har passerat?
Ett vanligt råd är att förvara äggen med den spetsiga änden nedåt. Det kan hjälpa gulan att hålla sig mer centrerad och luftblåsan att ligga kvar i äggets trubbiga ände. Det som påverkar hållbarheten mest är dock en låg och jämn temperatur.
Därför placeras ägg med spetsen nedåt
I äggets bredare, trubbiga ände finns en luftblåsa. Den blir större när ägget åldras eftersom vätska och gaser långsamt passerar genom det porösa skalet.
När ägget förvaras med den spetsiga änden nedåt hamnar luftblåsan överst. Det kan bidra till att:
- gulan håller sig mer centrerad
- luftblåsan ligger stabilare
- äggets inre kvalitet bevaras bättre
- ägget blir enklare att använda vid viss matlagning och bakning
Det betyder däremot inte att ett ägg automatiskt håller i två månader enbart för att det vänds rätt. Kylskåpets temperatur, äggets ursprungliga färskhet och hur det har hanterats är betydligt viktigare.
Förvara äggen i kylskåpet
Råa ägg bör förvaras i kylskåp vid ungefär 4 grader. Vid den temperaturen kan de ofta hålla flera veckor efter bäst före-datumet, förutsatt att de fortfarande ser normala ut och luktar som de ska.
Placera dem gärna på en hylla inne i kylskåpet i stället för i dörren. Temperaturen i kylskåpsdörren varierar mer när den öppnas och stängs.
En jämn och låg temperatur hjälper till att bevara både kvaliteten och hållbarheten.
Behåll äggen i originalkartongen
Äggkartongen skyddar mer än man kanske tror. Den hjälper till att:
- minska temperaturväxlingar
- skydda skalen mot stötar och sprickor
- hindra äggen från att ta åt sig starka lukter
- hålla reda på bäst före-datumet
- minska onödig hantering
Äggskal har små porer och kan påverkas av omgivningen. Förvara därför starkt luktande livsmedel, som lök, fisk och vissa ostar, i väl tillslutna behållare.
Tvätta inte äggen innan de läggs i kylskåpet. Tvättning kan påverka skalets naturliga skyddande yta. Är skalet smutsigt är det bättre att försiktigt torka av det precis före användning.
