Cuketemuffins är ett smart och gott sätt att använda zucchini på. De blir mjuka, saftiga och matiga, samtidigt som de är enkla att göra och lätta att ta med. Perfekta till lunchlådan, picknicken, frukosten, buffén eller som ett snabbt mellanmål.
Det bästa med det här receptet är att det går att variera på många sätt. Du kan göra dem milda och barnvänliga, krydda upp dem med vitlök och örter eller göra dem extra matiga med kyckling, morot, ost eller frön.
Varför cuketemuffins är så praktiska
Zucchini gör bakverk och matiga muffins extra saftiga utan att smaken tar över. Den milda smaken passar bra tillsammans med ost, örter, ägg och kryddor.
Eftersom muffinsen bakas i portionsformar är de också enkla att servera. Du behöver inte skära upp något, och de är lätta att förvara eller frysa in.
Perfekta till många tillfällen
Cuketemuffins passar både varma och kalla. Det gör dem extra användbara när du vill förbereda något i förväg.
De fungerar bra till:
- Lunchlåda
- Picknick
- Buffé
- Soppa
- Sallad
- Frukost
- Mellanmål
- Enkel vardagsmiddag
Hemligheten bakom saftiga men inte blöta muffins
Zucchini innehåller mycket vatten. Därför är det viktigt att riva den och pressa ur vätskan innan den blandas ner i smeten. Om du hoppar över det steget kan muffinsen bli tunga eller för fuktiga.
Du behöver inte få bort all vätska, men pressa ur så mycket du kan med händerna eller genom en ren kökshandduk.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
För cirka 12 muffins:
- 1 medelstor zucchini, cirka 250–300 g
- 2 ägg
- 150 g riven ost
- 120 g vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 msk olivolja eller neutral olja
- 3 msk naturell yoghurt, crème fraiche eller keso
- 1 liten vitlöksklyfta, pressad, valfritt
- 2 msk färska örter, till exempel basilika, persilja eller timjan
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Valfritt för mer smak:
- 1 liten riven morot
- 100 g tillagad kyckling i små bitar
- 2 msk solrosfrön
- 2 msk hackade valnötter
- 1 nypa chiliflakes
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C.
- Smörj en muffinsplåt eller använd muffinsformar. Silikonformar fungerar också bra.
- Skölj zucchinin och riv den grovt.
- Lägg den rivna zucchinin i en sil eller på en ren kökshandduk. Strö över lite av saltet och låt stå i 5–10 minuter.
- Pressa ur så mycket vätska som möjligt från zucchinin.
- Vispa äggen lätt i en stor skål.
- Tillsätt olja, yoghurt eller crème fraiche och rör om.
- Blanda ner den rivna och urpressade zucchinin.
- Tillsätt riven ost, pressad vitlök och hackade örter.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en separat skål.
- Rör ner de torra ingredienserna i zucchiniblandningen. Blanda bara tills allt går ihop.
- Vänd ner eventuella extra ingredienser, till exempel morot, kyckling, frön eller nötter.
- Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem ungefär till tre fjärdedelar.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 25–30 minuter, tills muffinsen är gyllene och fasta.
- Låt muffinsen svalna några minuter i formen innan du lyfter ur dem.
Serveringstips
Cuketemuffins är goda både nygräddade och kalla. Servera dem gärna med en fräsch sallad eller en enkel yoghurtsås.
De passar särskilt bra till:
- Tomatsoppa
- Grönsallad
- Kycklingsallad
- Färskost
- Grekisk yoghurt med vitlök
- Kall örtsås
- Picknickmat
- Buffébord
Vill du göra dem till en mer komplett lunch kan du servera dem med kokta ägg, grönsaker och en krämig dressing.
