Rostade eller råa pinjenötter?
Båda fungerar.
Råa pinjenötter ger en mild och klassisk smak.
Lätt rostade pinjenötter får mer arom.
Om du vill rosta dem:
- Lägg dem i en torr stekpanna.
- Värm på medelvärme.
- Rör hela tiden.
- Ta bort dem så snart de blivit lätt gyllene.
De bränns snabbt, så lämna inte pannan.
Hur mycket citron ska man använda?
Det beror på citronernas storlek och hur syrlig pesto du vill ha.
Börja med ungefär:
- 2 msk citronsaft
- ½–1 tsk fint rivet citronskal
Mixa och smaka.
Tillsätt därefter mer citron om du vill ha tydligare citruskaraktär.
Det är lättare att lägga till syra än att rädda en pesto som blivit för sur.
Om peston blir för besk
En besk smak kan bero på:
- för mycket av citronens vita skal
- väldigt kraftig olivolja
- för mycket rå vitlök
- övermixade örter
Balansera med lite mer parmesan och pinjenötter.
En liten mängd extra olivolja kan också runda av smaken.
Om peston blir för tjock
Tillsätt lite:
- olivolja om den ska användas som pesto eller spread
- pastavatten om den ska blandas med pasta
- en liten mängd kallt vatten om den ska användas som dressing
Tillsätt bara någon matsked åt gången.
Förvaring
Lägg peston i en ren behållare med tätt lock och förvara i kylskåp.
För bästa smak och färg bör den användas inom några dagar.
Ta alltid pesto med en ren sked.
Om den luktar ovanligt, får mögel eller förändras tydligt i konsistens ska den kastas.
Kan citronpesto frysas?
Ja.
Ett smart sätt är att frysa peston portionsvis i en iskubsform.
När kuberna frusit kan de flyttas till en fryspåse.
Sedan är det enkelt att ta fram en eller två portioner åt gången till:
- pasta
- soppa
- dressing
- sås
Parmesan kan också tillsättas efter upptining om du föredrar en något fräschare konsistens.
