Gör så här
1. Förbered citronen
Tvätta citronen noggrant.
Riv det gula skalet fint och pressa ungefär 2–3 matskedar citronsaft.
Du kan alltid tillsätta mer efter mixningen.
2. Lägg pinjenötterna i mixern
Häll pinjenötterna i en liten matberedare eller mixer.
De behöver inte rostas, men lätt rostade pinjenötter ger en djupare och mer nötig smak.
3. Tillsätt parmesan och vitlök
Lägg i den finrivna parmesanen och en halv vitlöksklyfta.
En liten mängd vitlök räcker eftersom rå vitlök snabbt kan dominera den friska citronsmaken.
4. Lägg i örterna
Tillsätt basilika och persilja.
Använd både blad och de tunnaste, mjuka stjälkarna från persiljan.
5. Tillsätt citronen
Häll i citronsaften och tillsätt lite av det rivna skalet.
Krydda med salt och svartpeppar.
6. Mixa
Mixa i korta intervaller.
Häll i olivoljan gradvis tills peston får önskad konsistens.
Den kan vara ganska tjock om den ska användas på bröd och något lösare om den ska blandas med pasta.
Smaka av och justera med mer:
- citron
- parmesan
- olivolja
- salt
- peppar
Så gör du citronpasta på några minuter
Citronpesto är särskilt god tillsammans med spaghetti, linguine eller tagliatelle.
Gör så här
- Koka pastan enligt anvisningarna.
- Spara cirka 1 dl av pastavattnet.
- Häll av pastan.
- Lägg citronpesto i den varma kastrullen.
- Tillsätt pastan.
- Häll i lite pastavatten.
- Blanda tills peston blivit blank och krämig.
Tillsätt vattnet gradvis.
Stärkelsen i pastavattnet hjälper peston att fördela sig jämnt runt pastan.
Koka inte peston
Pesto behöver inte kokas.
Basilika och färska örter tappar lätt både färg och frisk smak om de utsätts för hög värme under längre tid.
Blanda därför peston med den varma pastan efter att kastrullen tagits från värmen.
Den kvarvarande värmen räcker gott.
