Gör så här
- Dela varje kycklingbröst horisontellt så att du får tunnare filéer. Lägg dem mellan två ark bakplåtspapper och banka försiktigt till cirka 1–1,5 centimeters tjocklek.
- Torka kycklingen med hushållspapper. Krydda båda sidor med salt och svartpeppar.
- Förbered tre djupa tallrikar. Häll vetemjölet i den första.
- Vispa ägg och vatten i den andra tallriken.
- Blanda panko, pecorino romano, parmesan, oregano och vitlökspulver i den tredje.
- Vänd en kycklingbit i mjölet och skaka av överskottet.
- Doppa den därefter i äggblandningen och låt överskottet rinna av.
- Pressa slutligen ner kycklingen i ost- och pankoblandningen så att paneringen fäster ordentligt på båda sidor.
- Lägg den panerade kycklingen på en ren tallrik och upprepa med resten.
- Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stor stekpanna på medelvärme.
- Stek kycklingen i omgångar i cirka 3–4 minuter per sida. Paneringen ska bli gyllene och krispig.
- Lägg den stekta kycklingen på ett galler eller en tallrik med hushållspapper. Tillsätt mer olja i pannan mellan omgångarna om det behövs.
- Kontrollera att den tjockaste delen av kycklingen har nått minst 75 grader. Om filéerna är tjocka kan de efterstekas i ugnen på 175 grader i några minuter.
- Sänk värmen och torka försiktigt ur överflödiga brända smulor från pannan. Lämna kvar lite av stekfettet för smak.
- Fräs schalottenlöken i cirka 2 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.
- Häll i kycklingbuljongen och rör runt i botten så att de smakrika stekresterna lossnar.
- Tillsätt citronskal och 2 matskedar citronsaft. Låt såsen sjuda i 4–5 minuter tills den har reducerats något.
- Ta pannan från värmen och vispa ner smöret lite i taget.
- Smaka av med resterande citronsaft, svartpeppar och eventuellt lite salt. Tänk på att både buljongen och osten redan kan vara salta.
- Rör ner persiljan.
- Servera kycklingen direkt och skeda lite citronsås runt eller över varje portion. Häll inte på all sås för tidigt, eftersom paneringen då kan förlora sin krispighet.
Så får du en riktigt krispig panering
För ett bra resultat ska kycklingens yta vara relativt torr innan den paneras. Om köttet är blött kan mjölet och ströbrödet lossna under stekningen.
Pressa fast panko- och ostblandningen försiktigt med handen. Låt gärna den färdigpanerade kycklingen vila i 5–10 minuter innan den läggs i stekpannan.
Stekfettet ska vara varmt men inte ryka. Om temperaturen är för låg suger paneringen åt sig mycket olja. Om pannan är för het bränns osten innan kycklingen är färdig.
Överfyll inte stekpannan. Stek hellre i två omgångar så att temperaturen hålls jämn och filéerna får en vacker yta.
Serveringstips
Med potatismos
Krämigt potatismos passar fint till den syrliga citronsåsen. Servera gärna med gröna bönor eller broccoli för färg och fräschör.
Med pasta
Blanda nykokt spaghetti eller tagliatelle med lite olivolja, vitlök och persilja. Lägg den krispiga kycklingen ovanpå och avsluta med citronsås.
Med sallad
En sallad med ruccola, körsbärstomater, gurka och citronvinägrett gör måltiden lättare och friskare.
Med rostade grönsaker
Rostad zucchini, paprika, morot, sparris eller blomkål fungerar bra. Grönsakerna kan tillagas i ugnen medan kycklingen förbereds.
Med bröd
Servera med focaccia, vitlöksbröd eller ett rustikt surdegsbröd som kan doppas i den resterande såsen.
Variationer
Med mozzarella
Lägg en tunn skiva mozzarella ovanpå varje färdigstekt kycklingbit. Gratinera kort i ugnen tills osten har smält.
Med kapris
Tillsätt 1–2 matskedar avrunnen kapris i citronsåsen. Det ger en salt och syrlig smak som påminner om klassisk piccata.
Med mildare ost
Pecorino romano har en kraftig och salt smak. För en mildare variant kan du ersätta en del av den med parmesan eller lagrad svensk hårdost.
Glutenfri variant
Använd glutenfritt mjöl och glutenfritt ströbröd eller krossade glutenfria cornflakes. Kontrollera även buljongens innehåll.
Tillagning i ugn
Lägg den panerade kycklingen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla eller spraya lätt med olja och baka i 210 grader i cirka 15–20 minuter. Vänd efter halva tiden och kontrollera innertemperaturen.
Tillagning i airfryer
Spraya paneringen lätt med olja och tillaga i airfryer på cirka 190 grader i 10–14 minuter. Vänd filéerna efter halva tiden. Tillagningstiden varierar beroende på filéernas tjocklek och maskinens modell.
Förvaring
Låt resterna svalna och lägg dem i en lufttät behållare. Förvara kyckling och sås separat om möjligt. Då håller sig paneringen bättre.
Ät resterna inom 2–3 dagar.
Värm kycklingen i ugn eller airfryer för att få tillbaka en del av krispigheten. Lägg den på en plåt och värm på 175 grader tills den är ordentligt genomvarm.
Mikrovågsugn fungerar också, men gör paneringen mjukare.
Såsen kan värmas försiktigt i en liten kastrull på låg värme. Undvik kraftig kokning eftersom smöret kan separera.
Färdigstekt kyckling kan frysas i upp till 2 månader, men paneringen blir oftast mindre krispig efter upptining. Tina i kylskåp före uppvärmning.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Citronkyckling Romano kan passa när du vill laga en rätt som känns festlig men ändå bygger på välbekanta ingredienser.
Kycklingen bidrar med protein och kan kombineras med flera olika tillbehör. Genom att servera den med mycket grönsaker och en måttlig portion potatis, pasta eller ris får du en mer balanserad måltid.
Rätten innehåller ost, panering och stekfett, så portionsstorlek och tillbehör påverkar måltidens totala energiinnehåll. Ugns- eller airfryervarianten kan användas när du vill minska mängden stekfett.
