Spiralformad banitsa
För en mer traditionell och dekorativ variant kan filodegen rullas.
Lägg ett filodegsark på arbetsytan och pensla det lätt med smör. Fördela några skedar fyllning längs ena långsidan och rulla ihop arket löst.
Placera rullen i mitten av en rund form och forma den till en spiral. Fortsätt med resterande deg och fyllning och bygg spiralen utåt.
Pensla ovansidan med smör och grädda på samma sätt som i grundreceptet.
Rulla inte degen för hårt. Fyllningen behöver lite utrymme för att expandera under gräddningen.
Snabb metod för stressiga dagar
När tiden är knapp kan filodegen rivas i mindre bitar.
Blanda degbitarna försiktigt med ostfyllningen och häll allt i en smord form. Fördela blandningen jämnt och ringla över smält smör.
Den här versionen får ett mer rustikt utseende, men smaken blir fortfarande mycket god och konsistensen härligt saftig.
Serveringstips
Banitsa kan serveras varm, ljummen eller kall. Den passar särskilt bra tillsammans med:
- En skål naturell yoghurt
- Tomat- och gurksallad
- Gröna blad och färska örter
- Ayran
- Te eller kaffe
- Rostad paprika och oliver
Till en lättare middag kan pajen serveras med en stor sallad och en syrlig yoghurtsås.
Variationer
Banitsa med spenat
Tillsätt 200–250 g spenat som har stekts lätt och pressats fri från överflödig vätska. Blanda spenaten med ostfyllningen innan pajen monteras.
Med dill och salladslök
Finhackad dill och tunt skivad salladslök ger en frisk smak som passar utmärkt med fetaost och yoghurt.
Med mildare ost
Blanda hälften fetaost med hälften mozzarella eller mild salladsost. Det ger en mjukare och mindre salt smak.
Med svamp
Stek skivad svamp tills all vätska har kokat bort. Låt den svalna och blanda sedan ner den i fyllningen.
Med rostad paprika
Finhackad rostad paprika ger både färg och en lätt söt smak. Låt paprikan rinna av ordentligt innan den tillsätts.
Förvaring
Låt banitsan svalna innan den läggs i en tättslutande behållare. Förvara den i kylskåp i upp till tre dagar.
Värm gärna bitarna i ugnen på 175 grader i cirka 8–10 minuter. Då återfår filodegen en del av sin frasighet.
Mikrovågsugn fungerar när det behöver gå snabbt, men degen blir mjukare.
Banitsa kan även frysas i portionsbitar. Packa bitarna väl och frys dem i upp till två månader. Tina i kylskåp och värm sedan i ugnen.
