Recept på bulgarisk banitsa
Receptet ger cirka 6–8 portioner och passar en rund form på ungefär 28 centimeter eller en ugnsform på cirka 20 × 30 centimeter.
Ingredienser
- 400 g filodeg
- 300 g fetaost
- 4 ägg
- 400 g naturell yoghurt, gärna 3–10 procent
- 75 g smör
- 1 tsk bikarbonat
- 1–2 msk kolsyrat vatten, valfritt
- Lite salt vid behov
Valfri smaksättning
- 2 msk finhackad dill
- 2 salladslökar, tunt skivade
- Sesamfrön till garnering
- Vallmofrön till garnering
Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smält smöret på låg värme. Pensla formen med en liten mängd av smöret och ställ resten åt sidan.
2. Blanda yoghurt och bikarbonat
Häll yoghurten i en skål och rör ner bikarbonaten. Låt blandningen stå i 3–5 minuter.
Yoghurten kan börja bubbla och bli något luftigare. Reaktionen hjälper till att ge fyllningen en mjuk och lätt konsistens.
3. Gör ostfyllningen
Smula fetaosten grovt i en stor skål. Tillsätt äggen och vispa samman med en gaffel eller handvisp.
Rör ner yoghurtblandningen och eventuellt det kolsyrade vattnet. Fyllningen ska vara krämig men inte helt slät. Smaka innan du tillsätter salt eftersom fetaosten ofta är tillräckligt salt.
Blanda ner dill eller salladslök när du vill ha mer smak.
4. Montera pajen
Lägg ett ark filodeg i formen och pensla lätt med smält smör. Lägg på ytterligare ett ark och pensla igen.
Fördela några skedar fyllning över degen. Fortsätt att varva filodeg, smör och fyllning tills ingredienserna är slut.
Avsluta med ett eller två ark filodeg. Vik in kanterna och pensla ovansidan med resterande smör.
Strö över sesamfrön eller vallmofrön om du vill.
5. Grädda
Grädda banitsan mitt i ugnen i 35–45 minuter. Den är klar när ytan är ordentligt gyllenbrun och fyllningen har stelnat.
Om ovansidan får för mycket färg mot slutet kan du lägga över ett löst ark aluminiumfolie.
6. Låt pajen vila
Ta ut formen och låt banitsan vila i 10–15 minuter före servering. Vilotiden gör att fyllningen stabiliseras och att pajen blir lättare att skära i fina bitar.
