Smakar bruna ägg bättre?
Skalfärgen påverkar inte smaken i sig. Om någon upplever att bruna ägg smakar annorlunda kan det bero på andra faktorer, till exempel:
- Hönans foder
- Hur färskt ägget är
- Förvaringen
- Tillagningsmetoden
- Skillnader mellan olika producenter
Ägg från frigående eller utomhusgående höns kan ibland ha en annan smak eller färg på gulan, men det beror inte på om skalet är brunt eller vitt.
Varför kostar bruna ägg ibland mer?
Bruna ägg är ofta dyrare i vissa butiker, men det betyder inte automatiskt att de är bättre.
Många hönsraser som lägger bruna ägg är större och behöver mer foder. Det kan öka producentens kostnader och i sin tur påverka priset.
Prisskillnader kan också bero på:
- Produktionsform
- Ekologisk märkning
- Förpackning
- Äggens storlek
- Varumärke
- Lokala produktionskostnader
Det är därför bättre att läsa märkningen än att bedöma ägget enbart efter färgen.
Vad påverkar äggets kvalitet mest?
Hönans foder
Fodret kan påverka både gulans färg och vissa delar av näringsprofilen. En mörkare gula betyder dock inte alltid att ägget är mer näringsrikt. Färgen kan påverkas av naturliga pigment i fodret.
Färskheten
Färska ägg har ofta en fastare vita och en mer välvd gula. När ägget blir äldre blir vitan gradvis tunnare.
Förvaringen
Ägg håller bäst när de förvaras svalt och med jämn temperatur. Låt dem gärna ligga kvar i kartongen, eftersom den skyddar mot lukt, ljus och fuktförlust.
Produktionsformen
Ekologiskt, frigående och burfritt beskriver främst hur hönsen hålls och utfodras. Det säger mer om produktionsförhållandena än om skalets färg.
Vita, bruna eller gröna ägg?
Det finns även hönsraser som lägger blå, gröna eller olivfärgade ägg. Precis som med vita och bruna ägg styrs färgen av genetiska pigment.
Den ovanliga skalfärgen betyder inte automatiskt att ägget innehåller mer protein, fler vitaminer eller mindre kolesterol. Skillnaden är främst estetisk.
Så väljer du rätt ägg i butiken
Titta i första hand på sådant som faktiskt påverkar ditt val:
- Bäst före-datum
- Äggens storlek
- Produktionsform
- Ursprungsland
- Pris
- Eventuell ekologisk märkning
- Om äggen är berikade med exempelvis omega-3
Skalets färg kan du välja efter personlig smak eller vad som ser trevligast ut, men det behöver inte vara avgörande för kvaliteten.
Hur ser man om ett ägg är färskt?
Ett enkelt sätt är att knäcka ägget i en separat skål. Ett färskt ägg har normalt en välvd gula och en tjockare vita som ligger samlad runt gulan.
Äldre ägg kan fortfarande vara säkra att äta om de har förvarats korrekt och luktar normalt, men vitan blir ofta tunnare.
Vattentestet används ibland som en grov kontroll:
- Ett mycket färskt ägg ligger platt på botten.
- Ett äldre ägg reser sig mer upprätt.
- Ett ägg som flyter har en stor luftficka och bör kontrolleras extra noggrant.
Testet visar främst ålder, inte om ägget är bakteriefritt.
