När du står framför äggkartongerna i butiken kan det vara lätt att tro att bruna ägg är mer naturliga, nyttigare eller av högre kvalitet än vita. I själva verket säger skalets färg väldigt lite om äggets näringsinnehåll.
Den viktigaste skillnaden är enkel: olika hönsraser lägger ägg med olika skalfärg. Smak, näring och kvalitet påverkas betydligt mer av hönans foder, uppväxtmiljö, äggets färskhet och hur det förvaras.
Varför är vissa ägg bruna och andra vita?
Skalfärgen styrs främst av hönans genetik. Vissa raser lägger vita ägg, medan andra lägger bruna, beige eller nästan chokladfärgade ägg.
Färgen bildas under äggets utveckling och påverkar normalt inte det som finns innanför skalet. Ett brunt ägg kan därför vara lika näringsrikt som ett vitt, och tvärtom.
Även öronlobbarnas färg hos hönan kan ibland ge en ledtråd till vilken typ av ägg hon lägger, men det finns undantag och det är rasen som är avgörande.
Är bruna ägg nyttigare än vita?
Bruna och vita ägg har i stort sett samma näringsinnehåll när de kommer från höns som har fått liknande foder och levt under jämförbara förhållanden.
Båda innehåller bland annat:
- Protein
- Fett
- Vitamin B12
- Riboflavin
- Folat
- Selen
- Kolin
- Mindre mängder vitamin D
Skillnaderna mellan enskilda ägg beror oftare på hönans foder än på skalets färg. Ägg från höns som fått ett särskilt omega-3-rikt foder kan exempelvis innehålla mer omega-3, oavsett om skalet är vitt eller brunt.
