Panerade kålblad är en enkel och prisvärd vardagsrätt som förtjänar att upptäckas på nytt. När kålbladen först mjukkokas och sedan vänds i mjöl, ägg och ströbröd får de en gyllene, frasig yta samtidigt som insidan förblir mjuk och saftig.
Rätten kallas ibland för bondeschnitzel eftersom den påminner om en klassisk panerad schnitzel, men helt utan kött. Smaken är mild och lätt att variera med olika kryddor, ost, örter eller dippsåser.
Det här är ett bra recept när du vill laga något mättande av vanliga ingredienser. Servera kålbladen med potatis, en frisk sallad eller en kall yoghurtsås för en komplett måltid.
Därför passar kål så bra att panera
Kålblad blir mjuka och följsamma efter en kort kokning, men behåller ändå tillräckligt med struktur för att kunna paneras och stekas.
Den milda kålsmaken passar bra tillsammans med en klassisk panering. Ströbrödet ger en frasig yta, medan ägget hjälper paneringen att fästa. Lite paprika, vitlök eller svartpeppar gör rätten mer smakrik utan att ta över.
Vitkål är ett bra standardval, men även savojkål och spetskål fungerar. Savojkål har mjukare blad och en något fylligare smak, medan spetskål blir särskilt mild och söt.
Recept på panerade kålblad
Receptet ger cirka 4 portioner.
Ingredienser
- 8 stora kålblad
- 2 ägg
- 6 msk vetemjöl
- 6–8 msk ströbröd
- 1 tsk salt
- ½ tsk malen svartpeppar
- ½ tsk paprikapulver
- ¼ tsk vitlökspulver, valfritt
- Neutral olja till stekning
- Vatten och lite salt till kokning
Till servering
- Kokt eller rostad potatis
- Grönsallad
- Citronklyftor
- Yoghurtsås, vitlökssås eller örtdipp
