Gör så här
1. Lossa kålbladen
Ta försiktigt loss åtta stora blad från kålhuvudet.
Det enklaste sättet är att skära runt den hårda rotstocken och sedan lossa bladen ett i taget. Försök att hålla dem hela.
Skölj bladen noggrant under kallt vatten.
2. Koka kålbladen mjuka
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten.
Lägg ner kålbladen några åt gången och koka dem i cirka 3–5 minuter. De ska bli mjuka och böjliga, men inte falla sönder.
Spetskål behöver ofta kortare tid än vanlig vitkål.
Lyft upp bladen med en hålslev och låt dem rinna av i ett durkslag.
3. Jämna till den tjocka bladnerven
Lägg de avsvalnade bladen på en skärbräda.
Den tjocka bladnerven i mitten kan göra bladen svåra att vika och steka jämnt. Skär försiktigt bort den mest upphöjda delen med en vass kniv, utan att skära igenom hela bladet.
Klappa sedan bladen torra med hushållspapper. Om de är för blöta fäster paneringen sämre.
4. Forma kålpaketen
Vik in bladets sidor och forma det till ett platt, rektangulärt paket.
Om bladen är små kan två blad läggas ovanpå varandra. Stora blad kan vikas dubbla eller tredubbla.
Försök att göra paketen ungefär lika tjocka så att de steks jämnt.
5. Förbered paneringen
Ta fram tre djupa tallrikar.
Häll vetemjölet i den första.
Knäck äggen i den andra och vispa ihop dem med hälften av saltet och lite svartpeppar.
Blanda ströbröd, resterande salt, paprikapulver och eventuellt vitlökspulver i den tredje tallriken.
6. Panera kålbladen
Vänd först varje kålpaket i mjöl. Skaka försiktigt av överskottet.
Doppa det sedan i äggblandningen och se till att hela ytan blir täckt.
Vänd slutligen paketet i ströbrödet. Tryck lätt med händerna så att paneringen fäster ordentligt.
Lägg de färdigpanerade kålbladen på en tallrik medan resten görs i ordning.
7. Stek bondeschnitzlarna
Häll ett tunt lager olja i en stor stekpanna och värm den på medelvärme.
Lägg i några kålpaket åt gången. Överfyll inte pannan, eftersom temperaturen då sjunker och paneringen kan bli oljig.
Stek i cirka 3–4 minuter per sida tills ytan är jämnt gyllene och frasig.
Vänd försiktigt med en stekspade.
8. Låt dem rinna av
Lägg de färdigstekta kålbladen på ett galler eller hushållspapper.
Servera dem helst direkt medan paneringen fortfarande är krispig.
Så får du paneringen att sitta kvar
Det viktigaste är att kålbladen är ordentligt avrunna och torra. Vatten på ytan gör att mjölet blir klumpigt och att paneringen lätt lossnar i stekpannan.
Följ alltid ordningen:
- Mjöl
- Ägg
- Ströbröd
Mjölet skapar en torr yta som ägget kan fästa på. Ströbrödet fastnar sedan i ägget och bildar den frasiga skorpan.
Tryck paneringen lätt mot kålen och låt gärna de panerade paketen vila i fem minuter före stekning.
Vilken kål passar bäst?
Vitkål
Vitkål är lätt att hitta och ger stadiga blad. De behöver vanligtvis kokas något längre för att bli böjliga.
Savojkål
Savojkål har tunna, vågiga blad som blir mjuka snabbt. Den är lätt att forma och ger en något fylligare smak.
Spetskål
Spetskål är mild, söt och mör. Bladen behöver bara en kort kokning och passar bra när du vill ha en lättare version.
Rödkål
Rödkål kan användas, men bladen är fastare och färgen kan förändras under kokningen. Smaken blir också tydligare och något sötare.
Serveringstips
Panerade kålblad kan serveras som huvudrätt eller som ett varmt tillbehör.
De passar särskilt bra med:
- Kokt färskpotatis
- Potatismos
- Ugnsrostad potatis
- Gurksallad
- Tomatsallad
- Rivna morötter med citron
- Kall vitlökssås
- Yoghurtsås med dill
- Senapsdressing
- Citronklyftor
En syrlig sås eller sallad balanserar den stekta paneringen och gör måltiden friskare.
