Förbered kycklingen
Skär kycklingen i ganska tunna skivor, ungefär 1,5–2 cm tjocka.
Om du använder kycklingfilé kan du dela varje filé på längden eller skära den snett i större skivor.
Torka av ytan med hushållspapper om köttet är mycket fuktigt.
Krydda lätt med salt, svartpeppar och paprikapulver.
Vänd kycklingen i mjöl
Lägg vetemjölet på en tallrik.
Vänd kycklingskivorna lätt i mjölet och skaka av överflödet.
Mjölet har två funktioner: det hjälper kycklingen att få fin stekyta och bidrar senare till att reda såsen.
Använd inte ett tjockt lager mjöl, eftersom såsen då kan bli tung och klistrig.
Bryn kycklingen
Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller gryta.
Bryn kycklingen i omgångar på medelhög till hög värme, ungefär 1–2 minuter per sida.
Den behöver inte bli genomstekt i det här steget. Målet är bara att få lite färg.
Lägg över de brynta bitarna på en ren tallrik.
Stek inte för mycket kyckling samtidigt, eftersom temperaturen då sjunker och köttet snarare kokar än bryns.
Stek löken långsamt
Skala lökarna och skär dem i tunna halvmånar.
Sänk värmen något och lägg löken i samma panna.
Stek i cirka 8–10 minuter tills den blir mjuk, glansig och lätt gyllene.
Rör regelbundet så att den inte bränns.
Om pannan blir torr kan du tillsätta en liten skvätt olja eller några matskedar buljong.
Det här steget är viktigt. Välstekt lök ger betydligt mer smak än om den bara får koka direkt i buljongen.
Bygg löksåsen
Häll buljongen över löken.
Tillsätt lagerblad och kryddpeppar.
Rör ordentligt i botten av pannan så att eventuella smakrika stekrester lossnar.
Låt såsen koka upp och sjud sedan i cirka 5 minuter.
Eftersom kycklingen har vänts i mjöl kommer såsen att tjockna något när köttet läggs tillbaka.
