Gör så här
- Lägg mannagryn, vetemjöl, torrjäst, bakpulver, socker och salt i en mixer eller hög bunke.
- Tillsätt det ljumma vattnet lite i taget.
- Mixa smeten i 1–2 minuter tills den blir helt slät och utan klumpar. Smeten ska vara tunnare än vanlig pannkakssmet men inte vattnig.
- Häll smeten i en skål och täck med en ren kökshandduk.
- Låt smeten vila i cirka 20–30 minuter. Den ska bli lätt skummig på ytan.
- Värm en non-stick-stekpanna på medelvärme. Använd ingen olja eller smör i pannan.
- Rör försiktigt om smeten och häll en liten slev i mitten av pannan. Låt smeten sprida sig själv.
- Stek endast på ena sidan. Efter en kort stund börjar små hål bildas på ytan.
- Låt baghriren gräddas tills ytan är helt torr och undersidan är lätt gyllene. Vänd den inte.
- Lägg den färdiga pannkakan på en ren kökshandduk. Lägg inte varma baghrir direkt ovanpå varandra, eftersom de kan klibba ihop.
- Fortsätt tills all smet är slut.
- Smält smör och honung tillsammans i en liten kastrull. Ringla blandningen över baghrir precis före servering.
Serveringstips
Baghrir är allra godast varma eller lätt ljumna. Den klassiska serveringen är med smält smör och honung, men de passar också mycket bra med amlou, som är en marockansk blandning av mandel, arganolja och honung.
Du kan även servera dem med sylt, färska bär, bananskivor, nötter eller en mild sirap. Till dryck passar marockanskt myntate, kaffe, varm mjölk eller vanligt te.
För en extra fin frukost kan du lägga baghrir på ett stort fat och servera toppingarna i små skålar vid sidan av.
Variationer
För en mer rustik smak kan du använda lite mer mannagryn och lite mindre vetemjöl.
Vill du ha en mildare och luftigare pannkaka kan du låta smeten vila några minuter extra, men inte för länge.
Du kan smaksätta smeten med lite vaniljsocker om du vill ha en sötare dessertkänsla.
För en festligare version kan du servera baghrir med hackade mandlar, pistagenötter eller apelsinblomsvatten i honungssåsen.
Vill du göra dem mindre söta kan du servera dem med naturell yoghurt och frukt i stället för honung.
Förvaring
Baghrir smakar bäst nygräddade, men de kan sparas i kylskåp i cirka 2 dagar. Låt dem svalna helt innan du lägger dem i en lufttät burk.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan pannkakorna så att de inte fastnar i varandra.
Värm dem försiktigt i mikrovågsugn, stekpanna eller ånga dem lätt innan servering. Undvik att steka dem hårt vid uppvärmning, eftersom de då kan bli torra.
Baghrir kan även frysas. Lägg papper mellan varje pannkaka och tina dem långsamt innan de värms.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Baghrir är ett bra alternativ när du vill göra pannkakor utan ägg. De kräver få ingredienser och är enkla att laga i större mängd.
Eftersom de är milda i smaken kan de anpassas efter olika tillfällen. De fungerar till frukost, fika, helgbrunch eller som en del av ett större bord under Ramadan.
Mannagryn ger en mjuk och lätt struktur, medan jäst och bakpulver hjälper till att skapa de typiska små hålen.
Vanliga misstag att undvika
Använd inte för het stekpanna. Då kan undersidan brännas innan ovansidan hinner torka.
Vänd inte baghrir i pannan. De ska bara gräddas på ena sidan.
Hoppa inte över vilotiden. Smeten behöver vila för att jästen och bakpulvret ska hjälpa till att skapa hålen.
Gör inte smeten för tjock. Om smeten är för tjock bildas färre hål och pannkakorna kan bli tunga.
Lägg inte nygräddade baghrir ovanpå varandra direkt. De kan fastna ihop när de fortfarande är varma.
