Så får du auberginen riktigt smakrik
Rosta länge nog
En halvrå aubergine blir svampig och kan smaka bittert. Den ska vara så mjuk att fruktköttet enkelt kan skrapas ur skalet.
Låt den rinna av
Rostad aubergine kan innehålla mycket vätska. Om den blandas direkt med yoghurt kan röran bli tunn.
Tillsätt vitlöken gradvis
Rå vitlök blir starkare när röran får stå. Börja därför med en liten mängd och smaka av efter en stund.
Använd tjock yoghurt
Grekisk eller turkisk yoghurt ger en fastare och krämigare röra än tunn naturell yoghurt.
Balansera med citron
Citronen ger friskhet men ska inte ta över. Tillsätt lite i taget tills smaken känns rund och balanserad.
Måste aubergine saltas före tillagning?
Moderna auberginesorter är ofta mindre bittra än äldre sorter, så det är inte alltid nödvändigt att salta dem före rostning.
Om du skivar auberginen och steker den i panna kan saltning ändå vara praktiskt. Saltet drar ut en del vätska och kan ge en bättre stekyta.
Vid helrostning i ugn räcker det normalt att baka auberginen tills den är helt mjuk och sedan låta fruktköttet rinna av.
Serveringstips
Servera aubergineröran kall eller rumstempererad tillsammans med:
- Rostat bröd
- Pitabröd eller tunnbröd
- Gurka och tomat
- Paprikastavar
- Oliver
- Hummus
- Rostade grönsaker
- Grillad eller ugnsbakad kyckling
- Bakad potatis
- Sallad och kokta ägg
Röran passar också bra som fyllning i wraps och smörgåsar.
