Gör så här
1. Förbered auberginerna
Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj auberginerna och stick några små hål i skalet med en gaffel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Du kan också dela dem på längden och lägga dem med snittytan nedåt. Den metoden gör att de blir färdiga något snabbare.
2. Rosta tills de är helt mjuka
Baka auberginerna mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter. Tiden beror på storleken.
De är färdiga när skalet har mörknat och fruktköttet känns mycket mjukt när du trycker försiktigt på dem.
För en lätt rökigare smak kan auberginerna i stället grillas över öppen låga eller på grill. Vänd dem regelbundet tills skalet är mörkt och insidan helt mjuk.
3. Låt vätskan rinna av
Låt auberginerna svalna så att de går att hantera.
Dela dem och skrapa ut fruktköttet med en sked. Lägg det i en sil och låt rinna av i cirka 15–20 minuter.
Detta steg minskar risken för att röran blir tunn och vattnig.
4. Hacka eller mosa auberginen
Lägg fruktköttet på en skärbräda och hacka det fint med en kniv. Du kan också mosa det med en gaffel.
Undvik att mixa för länge i matberedare, eftersom auberginen då kan få en alltför slät eller klistrig konsistens.
5. Blanda röran
Lägg auberginen i en skål. Tillsätt yoghurt, finriven vitlök, olivolja, citronsaft, salt och svartpeppar.
Rör ihop tills blandningen är jämn och krämig. Blanda till sist ner persilja eller dill.
Smaka av och justera mängden citron, vitlök och salt.
6. Låt vila
Täck skålen och låt gärna röran stå i kylskåpet i minst 30 minuter.
Vilotiden gör att smakerna hinner utvecklas och att konsistensen blir något fastare.
