Det bästa knepet om du äter ris ofta: koka i mycket vatten
Ris kan innehålla oorganisk arsenik. Halterna varierar mellan olika produkter och ursprung, men ris tar generellt upp mer arsenik än många andra spannmål.
Livsmedelsverket rekommenderar ett enkelt sätt att minska mängden:
Koka riset i ett stort överskott av vatten och häll sedan bort kokvattnet.
Det fungerar ungefär som när du kokar pasta.
Livsmedelsverket anger att denna metod kan minska arsenikinnehållet med mer än hälften.
Så gör du
Till 2 portioner:
- 2 dl ris
- cirka 1,5–2 liter vatten
- lite salt, valfritt
Koka upp vattnet.
Tillsätt riset och koka enligt tiden på förpackningen.
Smaka mot slutet.
När riset är färdigt häller du bort det överflödiga vattnet genom ett durkslag.
Låt riset ånga av någon minut.
Fluffa sedan försiktigt med en gaffel.
Metoden ger ofta ganska separerade riskorn och är särskilt relevant om ris förekommer ofta i kosten.
Men blir inte näringsämnen bortkokta?
En del vattenlösliga ämnen kan försvinna när kokvattnet hälls bort.
Det är en avvägning, men när målet är att minska arsenik rekommenderar Livsmedelsverket ändå metoden med stort vattenöverskott.
Det är alltså missvisande att påstå att man alltid måste använda exakt så lite vatten att allt absorberas för att ”behålla näringen”.
När fungerar absorptionsmetoden bäst?
Den klassiska metoden där allt vatten kokar in är fortfarande praktisk när du framför allt vill ha:
- tydlig doft från basmati eller jasmin
- exakt konsistens
- minimalt diskande
- ris som tillagas tillsammans med kryddor eller buljong
Då brukar ett förhållande på ungefär 1 del ris till 1,5–2 delar vatten användas beroende på rissort.
Följ alltid förpackningens rekommendation först, eftersom olika sorter beter sig olika.
Locket är viktigare än många tror
Vid absorptionsmetoden bör riset vanligtvis sjuda under lock på låg värme.
Lyfter du locket hela tiden försvinner ånga och mängden tillgängligt vatten förändras.
När koktiden är slut kan kastrullen tas från värmen och stå med locket på i cirka 5–10 minuter.
Under vilan fördelas fukten jämnare och riset blir ofta fluffigare.
