Gör så här
1. Förbered aprikoserna
Dela aprikoserna, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i bitar på cirka 2 centimeter.
Lägg aprikosbitarna i en stor skål. Tillsätt socker och äppelcidervinäger och blanda försiktigt. Låt aprikoserna stå medan du förbereder kycklingen. Under tiden börjar frukten släppa ifrån sig smakrik vätska.
2. Skär och bryn kycklingen
Skär kycklingfiléerna i jämnstora bitar på cirka 3–4 centimeter. Torka gärna av dem lätt med hushållspapper så att de får bättre stekyta.
Hetta upp smöret och 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme.
Bryn kycklingen i omgångar. Lägg inte i för mycket åt gången, eftersom kycklingen då börjar koka i sin egen vätska i stället för att få färg.
Salta lätt under stekningen. Kycklingen behöver inte bli helt genomstekt i detta steg. Lyft över de brynta bitarna till en tallrik.
3. Fräs löken
Tillsätt den sista matskeden olivolja i samma panna. Lägg i den hackade löken och fräs på medelvärme tills den blir mjuk och får lite gyllene färg.
Skrapa samtidigt försiktigt loss de brynta smakresterna från pannans botten med en träslev. Om pannan känns torr kan du tillsätta någon matsked vatten.
4. Tillsätt buljongen
Häll kycklingbuljongen över löken. Rör om och låt vätskan koka upp försiktigt.
Sänk sedan värmen till medelvärme.
5. Mixa en del av aprikoserna
Ta undan ungefär en tredjedel av aprikosbitarna. De ska tillsättas mot slutet och ger rätten en god konsistens.
Mixa resten av aprikoserna tillsammans med vätskan som har samlats i skålen. Använd en blender eller stavmixer och mixa till en ganska slät puré.
Häll aprikospurén i pannan med lök och buljong.
6. Låt såsen sjuda
Tillsätt kanel, rosmarin och 1 tesked het sås. Rör om och låt såsen koka upp.
Sänk värmen och låt den sjuda utan lock i 10–20 minuter. Rör om då och då. Såsen ska tjockna något men fortfarande vara tillräckligt lös för att kunna skedas över ris eller nudlar.
Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt eller het sås.
7. Tillaga kycklingen färdigt
Lägg tillbaka kycklingen och eventuell köttsaft från tallriken i såsen. Tillsätt också de sparade aprikosbitarna.
Låt allt sjuda försiktigt i cirka 5–10 minuter, eller tills kycklingen är helt genomstekt och aprikosbitarna är mjuka men fortfarande håller formen.
Strö över hackad persilja precis före servering.
Serveringstips
Servera aprikoskycklingen med nykokt jasminris, basmatiris eller äggnudlar. Ris är särskilt gott eftersom det suger upp den sötsyrliga såsen.
En enkel sallad med gröna blad, gurka och en frisk citrondressing ger en fin kontrast till den fylliga såsen.
Du kan även servera rätten med bulgur eller couscous. Toppa gärna med extra persilja, tunt skivad salladslök eller några rostade mandlar för lite mer struktur.
Variationer
Med torkade aprikoser
Ersätt de färska aprikoserna med cirka 250 g torkade aprikoser. Skär dem i små bitar och blötlägg i varmt vatten i 15–20 minuter.
Använd dessutom cirka 1 dl aprikosmarmelad för att få en fylligare sås. Minska eller uteslut sockret eftersom marmeladen redan är söt.
Mildare variant
Uteslut tabasco eller använd bara några droppar. Du kan även minska mängden kanel om du vill ha en mer neutral och fruktig smak.
Starkare variant
Tillsätt chiliflakes, färsk chili eller extra het sås. Smaka av gradvis så att styrkan inte tar över aprikossmaken.
Med kycklinglårfilé
Kycklinglårfilé blir extra saftig och passar mycket bra i såser som får sjuda en stund. Skär köttet i jämnstora bitar och tillaga på samma sätt.
Med ingefära
Tillsätt 1–2 teskedar finriven färsk ingefära tillsammans med löken. Ingefäran ger rätten en friskare och något mer asiatisk karaktär.
Med grönsaker
Tillsätt strimlad paprika, morot eller haricots verts under de sista 10–15 minuterna. På så sätt får du mer färg och grönsaker direkt i rätten.
Förvaring
Låt maten svalna och lägg den sedan i en lufttät matlåda. Förvara i kylskåp och ät inom 2–3 dagar.
Värm försiktigt i en kastrull på medelvärme eller i mikrovågsugn. Tillsätt en liten skvätt vatten eller buljong om såsen har blivit för tjock.
Aprikoskycklingen kan också frysas i upp till cirka 2 månader. Frys helst rätten utan ris eller nudlar. Tina i kylskåp över natten och värm tills hela portionen är ordentligt genomvarm.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Den här rätten kombinerar kyckling med frukt, kryddor och en smakrik sås. Den kan passa som en del av en varierad måltid tillsammans med grönsaker och ett valfritt tillbehör.
Genom att laga såsen själv kan du kontrollera mängden socker, salt och hetta. Receptet går även lätt att anpassa efter vad du har hemma.
För en lättare måltid kan du servera kycklingen med extra grönsaker och en mindre portion ris. Näringsinnehållet beror på val av ingredienser och portionsstorlek.
