Gör så här
- Blanda vetemjöl, socker, torrjäst, salt och vaniljsocker i en stor skål.
- Tillsätt ägg och ljummen mjölk. Arbeta ihop till en deg.
- Klicka ner det mjuka smöret lite i taget och knåda degen i cirka 8–10 minuter, tills den blir smidig och elastisk.
- Täck skålen med en ren kökshandduk och låt degen jäsa på varm plats i cirka 60 minuter, eller tills den nästan har dubblat sin storlek.
- Blanda aprikosmarmelad, finhackade aprikoser och citronsaft i en skål. Om fyllningen känns mycket lös kan du röra ner 1 msk majsstärkelse.
- Smörj en rund form, cirka 24 cm i diameter, eller klä den med bakplåtspapper.
- Kavla ut degen på lätt mjölat bord till en rektangel.
- Bred aprikosfyllningen jämnt över degen, men lämna en liten kant fri längst ut.
- Rulla ihop degen från långsidan till en tät rulle.
- Skär rullen i cirka 8–10 tjocka bitar.
- Placera bitarna med snittytan uppåt i formen. Lämna lite mellanrum, eftersom degen jäser mer.
- Täck formen och låt jäsa ytterligare 25–30 minuter.
- Sätt ugnen på 180°C över- och undervärme.
- Vispa ihop ägg och mjölk. Pensla kakan försiktigt.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter, eller tills kakan är gyllene och genomgräddad.
- Låt kakan svalna i formen i cirka 10 minuter innan du lyfter ur den.
- Pudra med florsocker precis före servering.
Serveringstips
Servera aprikoskakan ljummen eller rumstempererad. Den är god precis som den är, men passar också fint med vispad grädde, vaniljsås eller en klick grekisk yoghurt.
Till fika räcker det med lite florsocker på toppen och en kopp kaffe eller te. Vill du servera den som dessert kan du lägga till färska bär eller extra aprikoskompott vid sidan av.
Variationer
Du kan byta aprikosfyllningen mot persikomarmelad, äppelkompott, hallonsylt eller plommonmarmelad.
För en mer lyxig smak kan du strö lite hackad mandel eller vit choklad över fyllningen innan du rullar ihop degen.
Vill du ha en kryddigare kaka kan du tillsätta lite kardemumma i degen eller en nypa kanel i aprikosfyllningen.
Du kan även göra små portionsbullar av samma deg och fyllning i stället för en stor kaka.
Förvaring
Förvara kakan i en lufttät burk eller väl täckt i rumstemperatur i 1–2 dagar.
Vill du behålla den saftig längre kan du förvara den i kylskåp i upp till 4 dagar, men låt den gärna stå framme en stund före servering.
Kakan går också att frysa. Skär den gärna i bitar först, så kan du tina en bit i taget.
