Variationer
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en hel citron och en matsked citronsaft i fyllningen. Det ger en friskare smak som balanserar marängen.
Med apelsin
Byt citronskalet mot apelsinskal. Apelsin passar bra tillsammans med vanilj och kvarg.
Med bär
Fördela ett tunt lager blåbär, hallon eller vinbär över bottnen innan fyllningen hälls på. Använd inte för mycket frysta bär eftersom de kan släppa mycket vätska.
Med chokladbotten
Ersätt två matskedar av mjölet med kakao. Bottnen får då en mild chokladsmak.
Med russin
Blanda ner 50 gram russin i kvargfyllningen. Blötlägg dem gärna i varmt vatten och låt dem rinna av först.
Med vaniljstång
Skrapa ner fröna från en halv vaniljstång i fyllningen för en tydligare vaniljsmak.
Med tunnare maräng
Använd två äggvitor och två matskedar socker om du föredrar ett mindre sött täcke.
Vanliga misstag att undvika
Att använda en för liten form
Fyllningen kan svämma över när den gräddas. Använd en form med tillräckligt höga kanter.
Att överarbeta degen
Knåda bara tills degen håller ihop. För lång bearbetning kan göra bottnen seg.
Att använda mycket lös yoghurt
Tunn yoghurt ger en lösare fyllning. Välj gärna naturell yoghurt med fast konsistens.
Att grädda fyllningen för kort tid
Om mitten är helt flytande när marängen läggs på kan kakan bli svår att skära. Fyllningen ska ha börjat sätta sig.
Att vispa marängen i en fet skål
Fett eller äggula kan hindra äggvitorna från att bli fasta. Skål och vispar måste vara helt rena.
Att tillsätta allt socker på en gång
Tillsätt sockret gradvis så att marängen blir stabil och jämn.
Att grädda marängen för länge
En helt torr maräng ger mindre chans till de karakteristiska dropparna och kan spricka när kakan skärs.
Att kyla kakan direkt
Snabb kylning kan påverka både fyllningen och marängens yta. Låt den först svalna ordentligt i rumstemperatur.
Att skära kakan varm
Den varma fyllningen är fortfarande mjuk. Vänta tills kakan har satt sig helt.
Förvaring
Låt kakan svalna helt innan den ställs i kylskåpet.
Förvara den i formen eller i en stor burk med lock. Undvik att lägga plastfolie direkt mot marängen eftersom ytan lätt skadas.
Kakan håller sig vanligtvis god i 2–3 dagar i kylskåpet. Marängen kan bli något mjukare med tiden, men smaken förblir god.
Ta gärna fram kakan cirka 15–20 minuter före servering så att fyllningen blir mjukare och smaken tydligare.
