Vänd ner tortellinin
Lägg den avrunna tortellinin direkt i stekpannan.
Vänd runt försiktigt så att alla pastaknyten täcks av såsen.
Låt sjuda på låg värme i cirka 1–2 minuter.
Om såsen känns för tjock kan du tillsätta lite av det sparade pastavattnet, 1–2 msk åt gången.
Rör ner parmesan
Sänk värmen ytterligare eller ta pannan från den heta plattan.
Tillsätt den finrivna parmesanen lite i taget under omrörning.
Parmesanen ska smälta in i grädden och göra såsen blank och fyllig.
Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.
Avsluta med basilika
Riv eller grovhacka basilikan och vänd ner den precis före servering.
Spara gärna några blad till garnering.
Basilika tappar lätt sin friska arom om den får koka länge, så den är bäst på slutet.
Så får du en riktigt krämig sås
Låt inte parmesan koka hårt
Hög värme kan göra ostsåsen grynig eller få fettet att separera.
Rör ner parmesan på låg värme.
Spara pastavatten
Det stärkelserika kokvattnet hjälper såsen att bli smidig och fästa bättre på tortellinin.
Använd finriven parmesan
Finriven ost smälter snabbare och jämnare än grovt riven.
Låt såsen vara lite lös före pastan
Tortellinin absorberar vätska när den ligger i såsen.
Om såsen redan är mycket tjock innan pastan tillsätts kan rätten kännas torr efter några minuter.
