Fräs lök och vitlök
Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt den finhackade löken och stek i cirka 3–4 minuter tills den blivit mjuk och glansig.
Tillsätt vitlöken och eventuella chiliflakes.
Stek ytterligare cirka 30–60 sekunder.
Vitlöken ska börja dofta men inte bli mörk, eftersom bränd vitlök snabbt blir bitter.
Tillsätt tomaterna
Lägg i de strimlade soltorkade tomaterna och körsbärstomaterna.
Stek i cirka 2–3 minuter.
Körsbärstomaterna ska börja mjukna och släppa lite vätska men fortfarande behålla en del av sin form.
Soltorkade tomater kan vara ganska salta, så vänta gärna med extra salt tills såsen är färdig.
Häll på buljong och grädde
Häll i grönsaksbuljongen.
Låt sjuda i cirka 1 minut och skrapa upp eventuella smakrika rester från botten av pannan.
Tillsätt sedan grädden.
Rör om och låt såsen sjuda försiktigt i cirka 3–5 minuter tills den börjar tjockna.
Låt den inte stormkoka, särskilt inte efter att parmesan tillsätts senare.
Tillsätt spenaten
Lägg ner babyspenaten.
Rör försiktigt tills den har sjunkit ihop, vilket brukar ta ungefär 1 minut.
Om du använder mycket stora spenatblad kan de grovhackas först.
Smaksätt med citron
Tillsätt citronskal och börja med 1 msk citronsaft.
Rör om och smaka.
Citronen ska göra såsen friskare, inte sur.
Tillsätt mer citronsaft efter smak.
