5. Vispa grädden
Vispa den kalla grädden till mjuka toppar.
Den ska vara luftig men inte hårt vispad.
6. Blanda
Vänd ner den kalla äggkrämen i grädden.
Arbeta försiktigt så att så mycket luft som möjligt stannar kvar.
7. Frys
Häll blandningen i en låg fryssäker behållare.
Sätt på lock och ställ i frysen.
Ta ut glassen ungefär en gång i timmen under de första 3–4 timmarna och rör kraftigt med sked eller visp.
Det bryter sönder iskristaller och ger en mjukare konsistens.
Frys totalt cirka 5–6 timmar.
2. Extra krämig gammaldags gräddglass
Den andra versionen är fylligare och närmare klassisk gräddglass. Originalet anger bara en mycket liten mängd lätt grädde till fyra äggulor, vilket ger en opraktisk äggkräm. Här är mängden justerad till 200 ml för att få en stabil och användbar glassbas.
Ingredienser
- 500 ml vispgrädde, cirka 35–40 %
- 200 ml matlagningsgrädde eller kaffegrädde, cirka 10–15 %
- 4 äggulor
- 120–150 g florsocker
- 1–2 tsk vaniljsocker
Gör så här
1. Vispa äggulor och socker
Lägg äggulorna i en bunke.
Tillsätt florsocker och vispa tills blandningen blivit ljus och tjock.
2. Värm den lättare grädden
Häll den lättare grädden i en kastrull.
Tillsätt vaniljsocker och värm tills den är riktigt varm.
3. Temperera äggen
Häll den varma grädden långsamt över äggulorna under ständig vispning.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
4. Koka till en lätt vaniljkräm
Värm försiktigt under konstant omrörning tills blandningen tjocknar lätt.
Även här är cirka 82–84 °C en bra riktlinje om du använder termometer.
Krämen ska inte koka.
5. Sila och kyl
Häll krämen genom en finmaskig sil.
Det tar bort eventuella små koagulerade äggbitar och ger en jämnare glass.
Låt svalna och kyl sedan ordentligt.
