Äggmuffins är ett enkelt och smart recept när du vill ha något gott, mättande och lätt att förbereda. De här små ugnsbakade muffinsen är fyllda med spenat, soltorkade tomater, Kalamataoliver, fetaost och cheddar.
Resultatet blir smakrika äggmuffins som passar perfekt till frukost, brunch, lunchlåda eller som ett snabbt mellanmål när dagen går lite för fort.
Små frukostmuffins med mycket smak
Kombinationen av salta oliver, söta soltorkade tomater och krämig fetaost ger muffinsen en härlig medelhavskänsla. Spenaten gör dem fräscha, medan cheddarosten ger extra fyllighet och fin yta.
De är dessutom enkla att göra i förväg och håller bra i kylskåpet, vilket gör dem perfekta för stressiga morgnar.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
För 12 äggmuffins:
- 8 stora ägg
- 1,25 dl mjölk
- 2,5 dl babyspenat, hackad
- 1,25 dl soltorkade tomater, hackade
- 1,25 dl Kalamataoliver, urkärnade och hackade
- 100 g fetaost, smulad
- 1,25 dl riven cheddarost
- 0,5 tsk salt
- 0,25 tsk svartpeppar
- 1 tsk torkade blandade örter
Gör så här
- Sätt ugnen på 180°C.
- Smörj en muffinsform med 12 hål eller spraya med lite olja.
- Vispa ägg och mjölk i en stor bunke.
- Rör ner hackad spenat, soltorkade tomater, Kalamataoliver, fetaost och cheddar.
- Krydda med salt, svartpeppar och torkade örter.
- Fördela smeten jämnt i muffinsformen. Fyll varje hål till cirka tre fjärdedelar.
- Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter, tills muffinsen har stelnat och fått lätt gyllene färg.
- Låt svalna i formen i cirka 5 minuter innan du försiktigt lyfter ur dem.
- Servera varma, ljumna eller kalla.
Serveringstips
Servera äggmuffinsen med en grönsallad, avokado, tomater eller en skiva rostat bröd.
De passar också bra på en brunchbuffé eller som ett snabbt proteinrikt mellanmål tillsammans med frukt eller grönsaksstavar.
