Zucchini är en mångsidig grönsak som passar i allt från snabba vardagsmiddagar till krispiga tilltugg och gratänger. Den milda smaken gör att den enkelt kan kombineras med vitlök, ost, örter, tomatsås och olika kryddor.
Här får du fem lättlagade recept där zucchini används som nudlar, pommes frites, plättar, gratäng och fyllda båtar. Rätterna innehåller mindre mängd traditionella kolhydratkällor som pasta, potatis och vetemjöl, men de kan uppskattas oavsett vilken typ av kost du följer.
1. Zucchininudlar med vitlök och parmesan
Zucchininudlar, ibland kallade zoodles, är ett snabbt alternativ till vanlig pasta. De behöver bara några minuter i stekpannan och passar bra med tomatsås, pesto, kyckling eller fisk.
Ingredienser
4 portioner
- 2 medelstora zucchini
- 1 msk olivolja
- ½ tsk vitlökspulver eller 1 finriven vitlöksklyfta
- Salt
- Svartpeppar
- 30 g finriven parmesan, valfritt
Gör så här
Skölj zucchinin och skär den till långa nudlar med spiralizer, julienneskärare eller potatisskalare.
Lägg nudlarna på hushållspapper och torka bort överflödig vätska. Salta dem inte i förväg, eftersom saltet kan dra ut ännu mer vatten.
Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa i några sekunder utan att få färg.
Lägg ner zucchininudlarna och stek dem i 2–4 minuter. Vänd försiktigt under tiden.
Krydda med salt och svartpeppar precis före serveringen. Toppa eventuellt med parmesan.
Serveringstips
Servera nudlarna med:
- Pesto
- Tomatsås
- Stekt kyckling
- Ugnsbakad lax
- Räkor
- Vegetariska biffar
Undvik att tillaga zucchinin för länge, eftersom den snabbt blir mjuk och vattnig.
2. Krispiga zucchinistavar i ugnen
De här zucchinistavarna täcks med mandelmjöl, parmesan och kryddor. De får en gyllene yta i ugnen och passar som tilltugg eller tillbehör.
Ingredienser
4 portioner
- 2 medelstora zucchini
- 50 g mandelmjöl
- 30 g finriven parmesan
- ½ tsk vitlökspulver
- ½ tsk paprikapulver
- Salt
- Svartpeppar
- 1 ägg
- Lite olivolja eller oljespray
Gör så här
Sätt ugnen på 220 grader över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skär zucchinin i jämna stavar. Försök göra dem ungefär lika tjocka så att de blir färdiga samtidigt.
Torka stavarna noggrant med hushållspapper.
Blanda mandelmjöl, parmesan, vitlökspulver, paprikapulver, salt och svartpeppar i en skål.
Vispa ägget lätt i en annan skål.
Doppa varje zucchinistav först i ägget och sedan i mandelblandningen. Tryck försiktigt fast paneringen.
Lägg stavarna på plåten utan att de vidrör varandra. Spraya eller ringla över lite olja.
Grädda i 15–20 minuter och vänd dem efter halva tiden. De är färdiga när paneringen är gyllene och zucchinin mjuk.
Serveringstips
Servera med vitlöksyoghurt, tomatsalsa, örtig crème fraiche eller en mild chilimajonnäs.
Zucchinistavarna är krispigast direkt från ugnen.
