Vinägrett med hel citron och färska örter
I den här vinägretten används både fruktköttet och det gula skalet från citronen. Det ger en kraftig, frisk citronsmak som passar bra till sommarens grillade rätter.
Använd gärna en väl tvättad, obehandlad citron eftersom skalet mixas ner i såsen. Det vita lagret under skalet kan ge en lätt beska, vilket balanseras av olivolja och senap.
Ingredienser
Ger cirka 2,5–3 dl:
- 1 medelstor obehandlad citron
- 1½ matsked vitvinsvinäger
- 1 tesked dijonsenap
- 1,25 dl färska örter, exempelvis basilika, dill, persilja, mynta eller timjan
- ½ tesked salt
- 1,75 dl extra jungfruolivolja
Gör så här
- Tvätta citronen mycket noggrant.
- Skär bort ändarna och dela citronen i mindre bitar.
- Ta bort samtliga kärnor. Behåll det gula skalet.
- Lägg citronbitarna i en kraftig mixer eller matberedare.
- Mixa tills citronen är mycket finhackad.
- Tillsätt vinäger, dijonsenap och örter.
- Mixa igen och skrapa ner blandningen från sidorna vid behov.
- Tillsätt salt och olivolja.
- Mixa tills vinägretten är jämn och krämig.
- Smaka av. Tillsätt lite mer olja om smaken är för intensiv eller besk.
Serveringstips
Använd citronvinägretten till:
- gröna sallader
- pastasallad
- grillad kyckling
- fisk och skaldjur
- grillad sparris
- zucchini, paprika och aubergine
- varm pasta
- kokt potatis eller couscous
Skaka eller rör om vinägretten före servering eftersom oljan kan separera under förvaringen.
Variationer
Basilika och persilja ger en mild och klassisk smak. Dill passar särskilt bra till fisk, medan mynta ger en friskare karaktär.
För en något rundare smak kan du tillsätta en liten mängd honung. Vill du ha mindre beska kan du skära bort en del av det vita lagret från citronen innan den mixas.
Förvaring
Förvara alla såser i rena, lufttäta behållare i kylskåpet.
Ruccola- och basilikapeston håller vanligtvis bäst i 3–5 dagar. Häll gärna ett tunt lager olivolja över ytan för att minska missfärgning. Peston kan också frysas portionsvis i en iskubsform.
Den krämiga gurkdressingen bör användas inom 3–4 dagar. Ta alltid en ren sked när du serverar den.
Citronvinägretten håller vanligtvis i cirka 5–7 dagar i kylskåpet. Lukta och smaka försiktigt före användning och kasta den om konsistensen, doften eller smaken har förändrats.
Varför såserna kan passa under sommaren
Hemgjorda såser gör det möjligt att anpassa smaken efter det du har hemma. De kan också bidra till att rester av pasta, potatis, grönsaker eller grillad kyckling blir till en helt ny måltid.
Färska örter ger mycket arom utan att det krävs komplicerad tillagning. Samtidigt kan du själv justera mängden salt, syra, vitlök och fett.
Såserna är inte bara till för grillkvällar. De passar även bra i matlådor, smörgåsar, sallader och snabba vardagsmiddagar.
