Spenatpannkakor med kyckling är ett enkelt sätt att variera vardagsmiddagen. De gröna pannkakorna får sin fina färg av spenat, medan den milda kycklingfyllningen gör rätten både mättande och familjevänlig.
Receptet passar lika bra till lunch som till middag och kan förberedas i förväg. När pannkakorna har fyllts rullas de ihop, täcks med tomatsås och gratineras snabbt i ugnen. Resultatet blir en varm och smakrik måltid som gärna serveras med en fräsch sallad.
Därför är spenatpannkakor ett bra vardagsrecept
Spenaten ger pannkakssmeten en vacker grön färg och en mild grönsakssmak. Den märks inte särskilt mycket, vilket gör rätten till ett praktiskt sätt att servera mer grönsaker även till personer som vanligtvis inte tycker om spenat.
Kycklingfyllningen är enkel men krämig. Den kan dessutom anpassas med olika kryddor, färska örter eller grönsaker beroende på vad som finns hemma.
Ingredienser
Receptet ger cirka 6 fyllda pannkakor.
Till spenatpannkakorna
- 2 ägg
- 2,5 dl mjölk
- 2 dl vetemjöl
- 50 g färsk eller fryst spenat
- 1 msk neutral olja
- ½ tsk salt
- Lite olja eller smör till stekning
Till kycklingfyllningen
- 300 g kokt eller stekt kyckling, strimlad eller finfördelad
- ½ gul lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 100 g färskost naturell
- 2–3 msk mjölk eller matlagningsgrädde
- 2 msk finhackad persilja
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- ½ tsk paprikapulver, valfritt
- 1 msk olja till stekning
Till gratineringen
- 2 dl tomatsås
- 75–100 g riven ost
