5. Forma brödet
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord.
Tryck försiktigt ut större luftbubblor utan att knåda degen hårt igen.
Forma till ett avlångt eller runt bröd.
Lägg det på en plåt med bakplåtspapper.
6. Låt jäsa en andra gång
Täck brödet löst och låt jäsa ytterligare cirka 25–35 minuter.
Under tiden sätter du ugnen på 220 °C över- och undervärme.
Brödet ska kännas lätt och luftigt före gräddningen.
7. Snitta brödet
Gör 1–3 snitt i brödets ovansida med en mycket vass kniv eller rakblad.
Snitten hjälper brödet att expandera kontrollerat i ugnen och ger dessutom en fin rustik yta.
8. Grädda
Grädda brödet mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Det ska vara ordentligt gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar på undersidan.
Har du en digital termometer kan innertemperaturen ligga omkring 96–98 °C när brödet är färdiggräddat.
9. Låt svalna
Flytta brödet till ett galler.
Låt det svalna minst 30 minuter innan du skär i det.
Det kan vara svårt att vänta, men brödets inre fortsätter sätta sig efter att det tagits ur ugnen. Skär du för tidigt kan smulan bli kladdig.
Därför blir brödet så mjukt
Det lilla tillskottet av smör gör större skillnad än mängden antyder.
Smöret bidrar med:
- mjukare smula
- rundare smak
- något bättre hållbarhet
Samtidigt är mängden fett så liten att brödet fortfarande känns som ett klassiskt matbröd snarare än ett rikt vetebröd.
Den relativt höga mängden vatten hjälper också till att ge en mjuk och luftig struktur.
Så får du bättre skorpa
Vill du ha lite frasigare skorpa kan du skapa ånga i början av gräddningen.
Ställ en liten värmetålig form längst ner i ugnen och häll i lite hett vatten precis när brödet sätts in.
Ångan hjälper brödet att expandera bättre under de första minuterna och kan ge en tunnare, krispigare skorpa.
Ta inte ut eller flytta formen medan den är fylld med kokhett vatten.
