🍽️ Världens godaste körsbärssylt. Den här körsbärssylten är helt sagolik!

Så fungerar säker vattenbadskonservering

För sylt som ska stå i skafferiet krävs mer än att bara hälla den varm i steriliserade burkar.

En validerad metod innebär i princip att:

• rena, lämpliga konserveringsburkar används
• rätt recept och proportioner följs
• rätt mängd luft lämnas högst upp i burken
• burkkanterna torkas rena
• locken sätts på korrekt
• de fyllda burkarna behandlas i kokande vatten under den tid receptet anger
• tiden justeras vid behov efter höjd över havet

NCHFP rekommenderar uttryckligen vattenbadskonservering för sylt och gelé och anger att processens tid behöver korrigeras efter höjd.

Att ett lock har dragit vakuum betyder alltså bara att burken är försluten – inte att innehållet automatiskt har genomgått rätt säkerhetsbehandling.

Vilken sorts körsbär är bäst?

Både söta och sura körsbär kan användas till sylt, men de ger olika resultat.

Surkörsbär

Ger:

• tydligare syra
• mer klassisk syltsmak
• bättre balans mot mycket socker

Sötkörsbär

Ger:

• mildare smak
• naturligt högre sötma
• mindre syrlig slutprodukt

Om du använder mycket söta körsbär kan det vara frestande att minska sockret kraftigt. Gör inte det i ett konserveringsrecept om receptet inte uttryckligen är framtaget för låg sockerhalt. Sockermängden påverkar inte bara smaken utan även gelbildningen.

För mindre söt sylt finns särskilda recept med låg- eller nollsockerpektin. NCHFP rekommenderar produkter och recept som uttryckligen är utvecklade för reducerat socker i stället för att bara minska sockret i ett vanligt recept.

Vanliga problem och lösningar

Sylten blir för lös

Den kan behöva längre koktid, men kom ihåg att den tjocknar när den kallnar.

Låt gärna en burk stå kallt över natten innan du bestämmer dig för att resultatet har misslyckats.

Sylten blir för hård

Den har sannolikt kokats för länge eller innehåller mycket socker i förhållande till frukten.

Nästa gång bör du börja testa konsistensen tidigare.

Sockret kristalliserar

Det kan hända vid mycket sockerrika sylter.

Se till att sockret löses upp ordentligt under kokningen och undvik att skrapa ner torra sockerkristaller från kastrullens sidor efter att sylten börjat koka.

Sylten bränns i botten

Använd en bred, tjockbottnad kastrull och rör oftare ju tjockare sylten blir.

Hög värme fungerar bara så länge blandningen hålls i rörelse.

Det bildas mycket skum

Skum är vanligt när frukt och socker kokar kraftigt.

Skumma av försiktigt med en sked om du vill ha en klarare sylt.

«« Previous Next »»