SÄ vet du nÀr sylten har rÀtt konsistens
Varm sylt Àr betydligt tunnare Àn kall sylt. Bedöm dÀrför inte slutkonsistensen enbart i kastrullen.
Ett enkelt test Àr att lÀgga en liten tallrik i frysen innan du börjar laga sylten.
NÀr kokningen nÀrmar sig slutet:
- lÀgg en liten sked sylt pÄ den kalla tallriken
- vĂ€nta 30â60 sekunder
- dra ett finger genom sylten
Om spÄret ligger kvar och sylten rör sig lÄngsamt tillbaka börjar den nÀrma sig rÀtt konsistens.
Om den fortfarande Àr mycket tunn kan den kokas nÄgon minut till.
TÀnk pÄ att sylt fortsÀtter att tjockna nÀr den svalnar. NCHFP pÄpekar ocksÄ att sylt som lagas utan tillsatt pektin ska kokas tills den nÄr gelépunkten och att den tjocknar ytterligare under avsvalningen.
Varför blir körsbÀren nÀstan marmeladliknande?
Den ganska höga sockerhalten och upprepade kokningen gör att vatten successivt avdunstar frÄn bÄde frukt och sirap.
Det leder till tvÄ saker:
- körsbÀren blir nÄgot mer koncentrerade och sega i konsistensen
- vÀtskan runt dem blir mycket tjockare nÀr den svalnar
Det Àr dÀrför sylten kan se ganska lös ut första dagen men kÀnnas betydligt fastare efter en natt i kylskÄpet.
SÀker förvaring av den hÀr versionen
Eftersom originalreceptets exakta proportioner och konserveringsprocess inte Àr validerade för skafferiförvaring bör just den hÀr satsen behandlas som kylskÄps- eller fryssylt.
HÀll den heta sylten i mycket rena, vÀrmetÄliga burkar.
LÄt den svalna utan onödigt dröjsmÄl och stÀll sedan in den i kylskÄpet.
AnvÀnd rena skedar varje gÄng du tar sylt ur burken.
För lÀngre förvaring kan sylten frysas i fryssÀkra behÄllare. LÀmna lite tomrum högst upp eftersom innehÄllet expanderar nÀr det fryser. University of Minnesota rekommenderar ocksÄ expansionsutrymme vid infrysning av fruktprodukter.
Vill du konservera körsbÀrssylt för skafferiet?
DÄ Àr det bÀttre att anvÀnda ett testat recept Àn att försöka omvandla originalets metod.
National Center for Home Food Preservation har ett validerat recept pÄ körsbÀrssylt med pektin som anvÀnder:
- 4 cups finhackade eller malda urkÀrnade körsbÀr
- 1 paket pulverpektin
- 5 cups socker
Det ger ungefÀr sex halvpintsburkar och ska behandlas i kokande vatten enligt instruktionerna.
Det viktiga Ă€r att behĂ„lla proportionerna och följa den angivna processen. Ăndra inte mĂ€ngden frukt, socker eller pektin pĂ„ mĂ„fĂ„ nĂ€r mĂ„let Ă€r rumstempererad lagring.
