Gör så här
1. Förbered zucchinin
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Skölj zucchinin och skär bort ändarna. Skiva den mycket tunt på längden, helst med en mandolin. Skivorna bör vara ungefär 2 millimeter tjocka.
Jämna skivor är viktiga eftersom de då mjuknar samtidigt och blir lättare att rulla utan att spricka.
2. Lägg zucchinin på plåten
Klä en plåt eller en större ugnsform med bakplåtspapper.
Pensla pappret lätt med olivolja och strö över ungefär hälften av parmesanen.
Lägg zucchiniskivorna bredvid varandra så att kanterna överlappar något. Bygg ett tätt, rektangulärt lager utan större öppningar.
3. Krydda och bygg upp bottnen
Pensla zucchinin lätt med olivolja.
Krydda med lite svartpeppar och bara en liten mängd salt. Kalkonpålägget, parmesanen och den övriga osten bidrar redan med sälta.
Strö över resten av parmesanen och den rivna osten. Det hjälper zucchiniskivorna att hålla ihop och ger bottnen en lätt gratinerad yta.
4. Förgrädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
Zucchinin ska vara mjuk och sammanhängande men inte torr eller mörkt rostad. Osten ska ha smält och bundit ihop skivorna.
Ta ut plåten och låt bottnen vila i 2–3 minuter.
5. Lägg på fyllningen
Lossa försiktigt zucchinibottnen från bakplåtspappret med hjälp av en stekspade.
Fördela kalkonskivorna jämnt över ytan. Lämna gärna en smal kant fri längs den sida där rullen ska avslutas.
Skiva scamorzan eller den valda osten tunt och lägg den ovanpå kalkonen. Använd inte för mycket ost, eftersom den då lätt rinner ut under den andra gräddningen.
6. Rulla ihop
Använd bakplåtspappret som hjälp och börja rulla från ena långsidan.
Rulla långsamt och ganska tätt, men utan att pressa så hårt att fyllningen trycks ut.
Lägg rullen med skarven nedåt. Vik bakplåtspappret runt den löst så att den behåller formen under den sista gräddningen.
7. Grädda igen
Lägg tillbaka rullen på plåten och grädda ytterligare 5–6 minuter i 180 grader.
Osten ska bli varm och smälta ordentligt, men zucchinin behöver inte få mycket mer färg.
8. Låt vila före skärning
Ta ut rullen och låt den vila i minst fem minuter.
Vilopauserna gör stor skillnad. Osten hinner stabiliseras och rullen blir lättare att skära utan att fyllningen rinner ut.
Skär i skivor med en vass kniv och servera varm eller ljummen.
Därför håller zucchinirullen ihop
Den tunna zucchinin mjuknar snabbt och skivorna binds samman av den smälta parmesanen och den rivna osten.
Förgräddningen är viktig eftersom den:
- Gör zucchinin böjlig
- Avlägsnar en del av vätskan
- Smälter osten mellan skivorna
- Skapar en stabil botten
- Gör rullen enklare att forma
Om zucchinin läggs rå runt fyllningen blir rullen ofta blötare och svårare att hålla samman.
Serveringstips
Servera zucchinirullen tillsammans med en enkel sallad av tomat, gurka och gröna blad.
Den passar också bra med:
- Rostade grönsaker
- Kokt potatis
- Bulgur eller quinoa
- Tomatsallad med basilika
- Yoghurtsås med citron
- Sallad med bönor eller linser
Till buffé kan rullen skäras i tunnare skivor och serveras på ett stort fat med färska örter.
