Har du gott om zucchini är den här mustiga grönsaksröran ett enkelt sätt att ta vara på skörden. Zucchini kokas tillsammans med paprika, tomat, lök, vitlök och kryddor tills blandningen blir mjuk, fyllig och bredbar.
Röran är god både varm och kall och passar perfekt på rostat bröd, smörgåsar och små crostini. Den kan även serveras till grillat, pasta, ris eller vegetariska biffar.
Originalidén föreslår att blandningen ska förvaras i skafferiet som en vanlig konservering. Eftersom receptet innehåller zucchini, paprika, lök, vitlök och olja utan en kontrollerad mängd syra är det inte säkert att förvara det i rumstemperatur. Den färdiga röran bör i stället kylas eller frysas. Livsmedelsverket betonar att grönsaksblandningar behöver en säker och beprövad konserveringsmetod för att undvika bland annat botulism.
En användbar röra av sommarens grönsaker
Zucchini har en mild smak och suger lätt åt sig kryddor. Tillsammans med paprika, tomat, soja och vitlök får den en djupare smak som påminner om en kryddig grönsaksrelish eller bredbar grönsaksröra.
Genom att låta blandningen sjuda utan lock avdunstar en del av vätskan. Resultatet blir tjockare och enklare att använda som pålägg.
Smaken kan göras mild, stark eller lätt rökig beroende på vilka kryddor du väljer.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Ger cirka 8–10 portioner:
- 1,5 kg zucchini
- 6 gröna eller röda paprikor
- 3 mogna tomater
- 6 gula lökar
- 6 vitlöksklyftor
- 3–4 msk rapsolja eller solrosolja
- 4 msk tomatpuré
- 4 msk japansk soja
- 1 tsk malen ingefära
- 1 msk paprikapulver
- ¼–½ tsk chiliflakes eller starkt paprikapulver
- 2 lagerblad
- ¼ tsk malen kryddpeppar
- ½ tsk svartpeppar
- Salt efter smak
Valfritt:
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 msk äppelcidervinäger eller citronsaft för friskare smak
- 1 tsk strösocker om tomaterna är syrliga
- Hackad persilja
Gör så här
Förbered grönsakerna
- Skölj zucchinin, paprikorna och tomaterna noggrant.
- Skär bort zucchinins ändar. Om zucchinin är ung kan skal och mjuka kärnor vara kvar. Ta bort det svampiga kärnhuset från mycket stora exemplar.
- Riv zucchinin grovt eller kör den hastigt i en matberedare. Den ska vara finfördelad men inte helt flytande.
- Lägg zucchinin i en sil, strö över lite salt och låt den rinna av i cirka 20 minuter.
- Pressa försiktigt ut en del av vätskan.
- Skala och finhacka löken och vitlöken.
- Dela paprikorna, ta bort kärnor och vita hinnor och skär dem i små tärningar.
- Skär tomaterna i mindre bitar. De kan skalas först, men det är inte nödvändigt.
