5. Tillsätt paprika och vitlök
Lägg ner paprika, vitlök och olja.
Rör om försiktigt och låt grytan sjuda ytterligare cirka 15 minuter.
Nu ska grönsakerna vara mjuka samtidigt som paprika och zucchini fortfarande gärna får ha lite struktur.
6. Avsluta med vinäger
Tillsätt vinägern mot slutet och rör om ordentligt.
Låt blandningen sjuda ytterligare ett par minuter.
Smaka av och justera eventuellt salt eller sötma.
Eftersom den här varianten ska förvaras i kylskåp används vinägern framför allt för smak. Mängden ska inte betraktas som en säker konserveringsnivå för långtidsförvaring i skafferiet. Blandningar av tomat och zucchini kräver särskilt kontrollerade metoder vid hemkonservering.
7. Fyll rena burkar
Diska glasburkar och lock noggrant.
Fördela den heta grönsaksröran i burkarna med rena redskap.
Låt svalna och sätt sedan på lock.
När burkarna har svalnat ska de förvaras i kylskåp.
Därför passar zucchini så bra i lecho
Zucchini har en ganska neutral smak och suger därför lätt åt sig tomat, paprika, vitlök och kryddor.
Tomaterna ger:
- syra
- sötma
- fyllighet
- såsig konsistens
Paprika bidrar med söt och aromatisk smak, medan zucchinin ger mer volym och en mjuk men ändå tydlig struktur.
Efter några timmar i kylskåpet brukar smakerna kännas ännu mer sammanhållna.
Serveringstips
Zucchinilecho är gott både kallt och uppvärmt.
Servera det exempelvis till:
- kokt potatis
- rostad potatis
- ris
- bulgur
- grillad kyckling
- fisk
- vegetariska biffar
- omelett
- färskt bröd
Det fungerar också bra som en snabb grönsakssås till pasta.
