Krispig vitkål, fasta små tomater och en sötsyrlig lag är en kombination som passar förvånansvärt bra tillsammans. Kålen behåller sitt tuggmotstånd medan tomaterna bidrar med mild sötma och gör burken både färgstark och aptitlig.
Originalrecept av den här typen brukar ibland beskrivas som konserver som kan förvaras hela vintern i skafferiet. Där behöver man vara försiktig. För hemkonserverade grönsaker är rätt syrahalt och en säker konserveringsmetod avgörande för att minska risken för bland annat botulism. Därför är det säkrare att göra den här varianten som kylskåpsinläggning i stället för att anta att en varm lag och ett förslutet lock automatiskt gör burken säker i rumstemperatur.
Ingredienser
Till cirka 2 stora glasburkar:
- 1 kg vitkål
- 500–600 g små fasta tomater, gärna körsbärs- eller plommontomater
- 5 dl vatten
- 2 dl ättiksprit, 12 %
- 2 dl strösocker
- 1½ msk salt
Valfria kryddor
- 1 tsk svartpepparkorn
- 1 tsk senapsfrön
- 2 lagerblad
- några kvistar dill
Gör så här
1. Förbered burkarna
Diska glasburkar och lock noggrant i varmt vatten och diskmedel.
Skölj ordentligt och låt dem torka på en ren yta.
Eftersom den här inläggningen ska förvaras i kylskåp behöver du inte behandla den som en rumstempererad konserv, men god hygien är fortfarande viktig.
2. Strimla vitkålen
Ta bort skadade ytterblad från kålen.
Dela kålhuvudet och skär bort den hårda stocken.
Strimla kålen tunt med en vass kniv eller mandolin.
Tunna strimlor tar snabbare smak av lagen samtidigt som de fortfarande kan behålla ett fint krisp.
3. Förbered tomaterna
Skölj tomaterna noggrant och låt dem rinna av.
Välj fasta och oskadade tomater.
Små tomater kan lämnas hela. Du behöver inte sticka hål i dem för en kylskåpsinläggning, och hela skal hjälper dem att hålla formen bättre.
4. Varva kål och tomater
Lägg ett lager strimlad kål i botten av burken.
Fördela några tomater ovanpå och fortsätt sedan att varva kål och tomater.
Tillsätt eventuella kryddor mellan lagren.
Packa kålen lätt, men tryck inte så hårt att tomaterna spricker.
5. Koka lagen
Häll vatten, ättiksprit, socker och salt i en kastrull.
Koka upp under omrörning tills sockret och saltet är helt upplösta.
Låt lagen sjuda kort och ta sedan kastrullen från värmen.
