Det här är brödet för dagar när du vill baka något riktigt gott utan att stå och knåda en deg. Alla ingredienser rörs snabbt ihop i en bunke, sedan får tiden och jästen göra det mesta av arbetet.
Brödet får en rustik, gyllene skorpa och ett mjukt, luftigt inre med tydlig smak av vitlök, olivolja och färska örter. Det passar perfekt till soppa, pasta, grillat, sallad eller som ett enkelt bröd att bryta i bitar och doppa i olivolja.
Den lilla mängden jäst kan först verka överraskande, men en lång jäsning ger degen tid att utveckla både smak och struktur. Resultatet blir ett hembakat bröd som känns betydligt mer avancerat än arbetsinsatsen antyder.
Varför fungerar bröd utan knådning?
När en deg knådas utvecklas gluten, vilket hjälper brödet att hålla kvar gaserna från jästen. I ett bröd utan knådning får samma process ske långsamt under vilan.
Den höga mängden vatten gör degen lös och kladdig, men bidrar också till:
- ett luftigt inre
- stora, oregelbundna hål
- saftig konsistens
- krispig skorpa
- lång hållbarhet
Degen ska alltså inte bli fast som en vanlig bulldeg. Tillsätt inte extra mjöl bara för att den känns kladdig.
Den långa jäsningen ger mer smak
Receptet använder bara en liten mängd torrjäst. Det räcker eftersom degen får jäsa under lång tid.
En långsam jäsning gör att brödets smak blir djupare och mindre jästig. Du kan röra ihop degen på kvällen och baka brödet nästa dag.
Beroende på rumstemperatur kan degen behöva ungefär 10–16 timmar. I ett varmt kök går jäsningen snabbare, medan ett svalare rum kräver mer tid.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
1 stort bröd
- 500 g vetemjöl, gärna vetemjöl special
- 1½ tsk salt
- ½ tsk strösocker
- ¼ tsk torrjäst
- 400 ml ljummet vatten
- 2–3 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 msk finhackad färsk rosmarin eller timjan
Alternativt:
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1 tsk torkad timjan
Till formen och toppen
- 1–2 msk vetemjöl
- 1 msk olivolja
- lite flingsalt, valfritt
- extra rosmarin eller timjan
Valfritt vitlökssmör
- 40 g smör
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 msk hackad persilja
- 1 liten nypa salt
